贵阳大排面是哪儿的特产吗？贵阳大排面介绍

Posted 2022-01-04

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贵阳大排面是哪儿的特产吗？贵阳大排面介绍

贵阳大排面是贵州贵阳观山湖区的特产

原料及调料：上等面粉、鸡蛋、土鸡、猪大排、菜油、干辣椒、盐、食用纯碱面、酱油、绿豆芽、姜、葱、味精等。
　　具体制作方法：
　　 1、面条的制作：一般是按500克面粉加4外鸡蛋的比例加少许食用纯碱面和适量的清水，反复揉搓制成水调面团，然后将面团放在特制的案板上，来回挤压制成1.5毫米左右厚的面皮，再用淀粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。切好以后即时就把面条分成约80克左右一团一团的备用。
　　 2、大排制作：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
　　 3、配汤制作：必须准备的是用土鸡熬成的鸡汤，汤内在熬好后要放适量盐；用菜油和干辣椒打成的面一起制成红油；绿豆芽洗净煮面时用；姜是放在汤里提味之用；葱切成葱花。
　　 4、食用前按下列顺序操作：锅加水烧开下面条煮，把面条抖散开下入开水中，锅中水再开面在锅中滚几滚时用筷子捞起看面条是否抻直了，面条抻直了就基本熟了；用筷子夹一小撮绿豆芽放入锅里烫一下然后和面条一起捞在碗里；加上鸡汤随后就在面条碗里加上红油、味精，放上一块烧大排，撒上葱花即完成大排面的制作。
　　风味特点：面条脆、大排香、鸡汤鲜，食之面脆而不生，油红而不辣，排骨肥而不腻。
　　制作要点：煮面要火大汤宽，一次就只煮一个面团，滚几滚即可。
　　

大排面是哪儿的特产吗？大排面介绍

大排面是江苏苏州姑苏区的特产

食材明细
　　　　主料：
　　大排　　包心菜　　拉面　　高汤　　调料：　　料酒 2勺　　生抽 2勺　　老抽 3勺　　白糖 2勺　　米醋 4勺　　蚝油 2勺　　生粉　　姜蒜辣粉　　神奇牌肉类调料粉　　油　　蒜末　　桂皮　　八角
　　做法
　　　　1准备材料。　　2准备调料。　　3大排先洗净后擦干水分再用刀背来回切帮助肉软烂入味再提前用料酒蚝油生粉腌制一天。锅中倒油加入大排两面煎至金黄。　　4再加入其他调料和水煮开。　　5调料。　　6上色后盖盖。　　7盖盖用中火煮至酥烂。　　8煮好了。　　9包心菜用手撕成小片。　　10放到沸水中焯烫一下。　　11捞出过凉水控干水分。　　12拉面放到沸盐水煮几分钟。　　13再用凉水冲几遍。　　14控干水分摆在碗中。　　15锅中倒油加入蒜末炒香后放入包心菜。　　16加入高汤。　　17倒入酱大排煮开。　　再盛到面碗中与面混合即可。　　最后我自己又洒了些熟芝麻粒。　　(暂无图片，欢迎提供。)