酥盒回锅肉是哪儿的特产吗?酥盒回锅肉介绍
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酥盒回锅肉是哪儿的特产吗?酥盒回锅肉介绍
酥盒回锅肉是四川雅安石棉县的特产
[原料]
主 料 猪腿肉250克
配 料 干咸、菜25克、青椒25克、葱15克、洋葱1个、白面锅魁 1个、面粉200克
调 料 盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。
[做法]
1、将猪腿肉(二刀肉)洗净,下入清水中,加少量姜、葱、花椒,煮至八成熟捞起,晾冷,横筋切0.2×4×7公分厚肉片,切完待用。
2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段,洋葱切二粗丝,白面锅魁切成二层,分别再切成小棱形片,入热油中炸成色黄,酥脆时捞出,备用。
3、取面粉200克,加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出,在1/5处切开掏空、合心、待用。
4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒,待肉片开始吐油,形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻炒,待油红味香、肉片上色时,下入切好的干咸菜,青椒、葱段锅魁片再炒,放酱油、味精、白糖炒转,起锅,盛入酥盒,装入盘中即成。
[特点]
色泽红亮,肉片形似灯盏,锅魁酥香,家常味浓郁。
回锅肉是哪儿的特产吗?回锅肉介绍
回锅肉是湖北襄阳樊城区的特产
回锅肉是襄樊的代表菜肴之一,也是襄樊人喜爱吃的一种具有家常风味的荤菜。
回锅肉选料,大多选用带皮猪肉的精华腿股部分。这种肉有肥有瘦,用红锅爆炒之后,薄薄的肉片卷起小窝。也可用较肥的五花肉煮后爆炒,煮肉的汤还可加点时鲜蔬菜,这样就汤菜俱全了。
回锅肉属家常菜式,一般是不上筵席的;若要端上席面,其制法也颇考究。如煮肉时必须等水滚开之后才下锅,肉刚呈白色就得取出,用冷水冲洗,这样连续反复3次,肉刚刚熟透,恰到好处。再将肉切成1寸宽、2寸长的薄片,用盐、辣豆瓣、酱油等调味料爆炒,起锅前再加少量的蒜苗,这样炒成的回锅肉,吃起来香嫩可口,爽而不腻。
相关参考
回锅肉是湖北襄阳樊城区的特产
水煮回锅肉是四川凉山普格县的特产
连山回锅肉是四川德阳广汉市的特产
蓬安回锅肉是四川南充蓬安县的特产
四川回锅肉是四川成都龙泉驿区的特产
盐菜回锅肉是四川雅安宝兴县的特产
臭香回锅肉是湖南衡阳珠晖区的特产
久蒸回锅肉是山东菏泽牡丹区的特产
会锅肉是四川宜宾筠连县的特产
彝家回锅蛋是四川凉山木里县的特产