卤鸭子是哪儿的特产吗?卤鸭子介绍
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卤鸭子是哪儿的特产吗?卤鸭子介绍
卤鸭子是四川雅安名山区的特产
卤鸭子
基本制法为:选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水份,置熏沪中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要,卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量。
卤鸭最适合秋季制作,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。卤鸭还是中秋节必备佳品。雅安以蔡鸭子、谢鸭子,胖妹鸭子制作的最为有名。
卤鸭的特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓。
顺庆卤鸭子是哪儿的特产吗?顺庆卤鸭子介绍
顺庆卤鸭子是四川南充顺庆区的特产
顺庆卤鸭子
1957年全省卤鸭、卤鹅、卤兔展销评比中,南充卤鸭子荣获第一名。为此,重庆市皇后餐厅专程到南充聘请技师到重庆传授技术。1962年,-、贺龙、罗瑞卿等中央领导同志来南充视察,品尝顺庆卤鸭子后,给予了很高的评价。
相关参考
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杭州卤鸭是浙江杭州的特产
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峨眉卤鸭是四川乐山峨眉山市的特产
血卤鸭是湖南株洲石峰区的特产
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