干烧岩鲤是哪儿的特产吗？干烧岩鲤介绍

Posted 2022-01-04

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干烧岩鲤是哪儿的特产吗？干烧岩鲤介绍

干烧岩鲤是四川达州开江县的特产

干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。

　　岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

　　选岩鲤一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。

干烧对虾是哪儿的特产吗？干烧对虾介绍

干烧对虾是江苏宿迁沭阳县的特产

美食主料;
　　对虾6个(0.5市斤)
　　美食调料：
　　精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜
　　美食厨具：平底不沾锅
　　美食做法：
　　1.洗净对虾，翦去须、脚，沥水；
　　2.蒜、姜、葱切成末待用；
　　3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，继续煎至9成熟；
　　4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。
　　