杜肿腰花是哪儿的特产吗？杜肿腰花介绍

Posted 2022-01-03

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杜肿腰花是哪儿的特产吗？杜肿腰花介绍

杜肿腰花是四川达州大竹县的特产

杜肿腰花
　　　三合泥著名小吃，流行于川西广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，别具风格。
　　制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉，入沸水中搅熟，成为糊状坯料。铜锅内放化猪油，烧热后放入三合泥坯料(根据顾客多少三、五份不等，但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒，用小火炒至酥香，加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。
　　三合泥因用了三种主料，成品为泥状，故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制，后由古月胡甜食
　　店经营，故成都人又称“古月胡三合泥”。
　　三合泥现今在成都经营者众多，但以古月胡甜食店和雪园甜食店制作的为佳。　　(暂无图片，欢迎提供。)

爆炒腰花是哪儿的特产吗？爆炒腰花介绍

爆炒腰花是山东临沂平邑县的特产

特点：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。

　　原料：猪腰子200克。冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。

　　制作过程：将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

　　