宜宾燃面是哪儿的特产吗？宜宾燃面介绍

Posted 2022-01-03

篇首语：生活可以五颜六色，但绝不能乱七八糟。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了宜宾燃面是哪儿的特产吗？宜宾燃面介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

宜宾燃面是哪儿的特产吗？宜宾燃面介绍

宜宾燃面是四川宜宾屏山县的特产

宜宾燃面原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。此面经济实惠，独具一格，不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。

　　主料：水面、碎米芽菜。

　　配料：花生米、黄豆、食用油、葱、姜、花椒、香料粉、辣椒粉油、酱油、味精等。

　　作法：

　　1、花生米、黄豆用干热锅炒香后捣碎备用。

　　2、食用油至六成热时放入花椒、姜、香料粉加热提味后备用。

　　3、水面于宽汤中煮至刚熟透即出锅，摔去面上水分后装入碗中。

　　4、立即加入备用的食用油少量将面拌和均匀。

　　5、加入碎米芽菜、花生米、黄豆粉、葱、酱油、味精等即可食用。

　　特点：麻、辣、鲜、香，为宜宾传统一绝。

水富燃面是哪儿的特产吗？水富燃面介绍

水富燃面是云南昭通水富县的特产

水富燃面是云南省昭通市水富县的特色小吃。水富县燃面松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。
　　水富人早晨有吃面条的习惯，水富面条的花色很丰富，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口磨、杂酱等一二十个品种。其中最为出名的是燃面，水富燃面来源于宜宾燃面。水富与宜宾一衣带水，巴蜀文化对水富影响很深。
　　　　
　　水富燃面选用本地优质水面条为主料，以黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾燃面以食用碱面为主，因为加了少许碱成分，有一种特殊的味道和口感。和燃面一起成名的，还有宜宾的碎米芽菜，它是制作燃面不可缺少的主要佐料。碎米芽菜宜宾独有，是一种在宜宾水土才能种植的叫“青菜杆”的蔬菜，直径约在3厘米粗、长约一尺的青色菜棒，用竹签划成细条晾晒腌制后，呈棕黄亮色，以咸为主味，同时兼有“香、甜、脆、嫩、鲜”等特殊口感的腌菜，食用时切成米粒大，故称“碎米芽菜”。
　　　　
　　近年来，水富面类的花样和种类是越来越多了，除了肥肠面、三鲜面等，干拌面系列中还有生椒牛肉面、豇豆面、金酱面等，汤面系列就更多了，比如：番茄丸子面、豌豆面、姜鸭面、鳝鱼面……品种细数不下20种。
　　