叶儿粑是哪儿的特产吗？叶儿粑介绍

Posted 2022-01-03

篇首语：安全感,不是来源于爱,而是偏爱。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了叶儿粑是哪儿的特产吗？叶儿粑介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

叶儿粑是哪儿的特产吗？叶儿粑介绍

叶儿粑是四川宜宾屏山县的特产

叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。

　　主料：糯米粉、碎米芽菜肉馅。

　　作法：

　　1、将糯米粉用温水拌和成面团。

　　2、将碎米芽菜肉馅包入面团中呈鹅蛋状。

　　3、入笼蒸透即可。

新都叶儿粑是哪儿的特产吗？新都叶儿粑介绍

新都叶儿粑是四川成都新都区的特产

叶儿粑又叫艾馍，是川西农家清明节的传统食品,特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
　　简介叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年新都天全斋小食店将艾馍精心制作，更名为叶儿粑。因有其独特风味，盛名远播。新都解放后，制作技法更有改进。叶儿粑有甜、咸两种，采用糯米、大米、香艾、红糖、猪油、菜油、芽菜、白糖、酱油、桃仁、料酒等作原料。
　　原料配方糯米3.5千克大米1.5千克红糖500克桃仁200克猪板油1千克芽菜70克菜油70克味精10克甜酱70克艾叶400克化猪油600克白糖3.5千克面粉100克半肥半瘦猪肉3千克腌肉1千克白酱油100克料糖25克芭蕉叶适量
　　制作方法 1.糯米、大米淘净，加清水泡胀，放入艾叶(或青菜叶)磨细成浆，装入布袋压干水分成湿粉，取出后加红糖(切细)，化猪油揉匀。
　　2.面粉炒熟，桃仁炸酥切细，板油去油皮剁细，加白糖混合揉匀成甜馅。芽菜、腌肉切细，鲜猪肉剁成碎米粒状。巴蕉叶入沸水锅内，加油少许，待煮蔫后即捞起晾干。
　　3.锅置中火土，放油烧至六成熟，放入鲜肉粒炒散，再加入切细的腌肉调和后，放盐、芽菜、胡椒、酱油、甜酱、白糖(50克)，料酒炒匀炒香，起锅放味精制成馅。
　　4.将粉子揉匀，扯若干个25克重的节子，逐一包入糖馅或咸馅，用芭蕉叶裹住，入笼旺火急蒸，见起蜂窝状眼时则熟，即可进食。
　　产品特点咸心鲜香，脍炙人口。
　　