幺麻子藤椒油是哪儿的特产吗？幺麻子藤椒油介绍

Posted 2022-01-03

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幺麻子藤椒油是哪儿的特产吗？幺麻子藤椒油介绍

幺麻子藤椒油是四川眉山洪雅县的特产

藤椒，又名香椒子属花椒科类，产量少，产地主要分布在中国藤椒之乡——洪雅县境内。藤椒较之花椒、青花椒区别较大，藤椒果实果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。因生产周期较青花椒长，所以气味更加芳香。以藤椒为原料生产的藤椒油，色泽亮丽，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气、比花椒油更香、更麻。具有散寒解毒、散瘀活络、开胃健脾、增进食欲等特点。在烹饪中适量使用，做出的菜肴会给你带来全新的、意想不到的味觉享受；产品特别适用于四季拌菜、火锅、面食、鱼类烹制等调味，也是生产方便食品和调味品的新型添加剂。因此藤椒油已成为现代烹饪中不可缺少的高级绿色调味品。
　　洪雅的绿色产品，调料的美味，麻到你够爽！
　　幺麻子藤椒油是中国藤椒之乡——洪雅县独有的，不含任何添加剂的民间调味珍品，其色泽亮丽、口味清爽、麻香浓郁。这种调味油入菜生香（椒香），入口微麻，麻味绵长。可用于四季拌菜、火锅、面食、鱼类烹制等烹饪的增香调味。该产品的出现，使川菜中刮起一股藤椒之风，是各大酒店、餐馆及家庭的理想调味品。
　　清顺治元年，即公元1644年，绰号“幺麻子”的厨师赵子固，从洪雅瓦屋山迁居到止戈柑子场，发现当地村民利用藤椒烹制菜肴，便潜心研究民间藤椒油閟制技艺，最终研制出色泽金黄透明，清香扑鼻，悠麻爽口的“幺麻子藤椒油”，成为民间餐饮必不可少的调料。
　　

洪雅藤椒油是哪儿的特产吗？洪雅藤椒油介绍

洪雅藤椒油是四川眉山洪雅县的特产,它是地理标志保护产品。

洪雅藤椒油产地范围为四川省洪雅县现辖行政区域。
　　一、品种
　　藤椒。
　　二、立地条件
　　产地范围内海拔500 m至1300 m，土壤厚度≥40cm，土壤类型为水稻土、紫色土，pH值5.5至6.5，有机质含量≥1.5%。
　　三、栽培管理
　　1．育苗：9月下旬至10月上旬播种，播种量50kg/667m2(亩)，移栽密度≤30株。
　　2．定植时间和密度：定植时间在秋季9月下旬至11月下旬，定植密度≤1500株/公顷。
　　3．施肥：以有机肥为主，成龄树每株每年施用有机肥量≥40kg。
　　4．收获：6月至7月人工采收，要求采摘藤椒果皮完好，色泽脆绿，油胞饱满。
　　5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
　　四、加工
　　1．加工工艺流程：果实→清选→淋油→分离→过滤→储存→灌装→成品。
　　2．加工要点：
　　（1）果实：果皮完好，果实从采摘到加工不得超过24小时，不得使用落地果。
　　（2）淋油：采用菜籽油进行淋油，果油比为1：（1.6至1.7），油温210℃至230℃，淋油时间10 min至15min。
　　（3）过滤：用过滤桶或板框过滤机过滤，滤孔孔径≤0.2μm。
　　五、质量特色
　　1．感官特色：
　　项目指标
　　色泽浅黄微绿色
　　气味滋味有明显的藤椒味，口感爽滑、麻香浓郁、麻味绵长。
　　透明度澄清透明
　　2．理化指标:
　　项目指标
　　水分及挥发物/% ≤0.70
　　不溶性杂质/% ≤0.10
　　酸值（KOH）/（mg/g） ≤3.0
　　过氧化值（mmol/kg） ≤6.0
　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　