钟麻子白宰鸡是哪儿的特产吗?钟麻子白宰鸡介绍

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钟麻子白宰鸡是四川眉山丹棱县的特产

钟麻子白宰鸡
  首先,得选只3斤左右的土公鸡,割喉去毛开膛破肚清理干净之后,放入冷水大锅中煮熟后取出让其自然冷却。这里有0需要注意,第一,需要的是一口大锅,冷水将整鸡浸没,只有这样,鸡的每个部位才能同样受热,达到成熟的一致性。要是您家没有大锅,那也只有辛苦你了,煮的时候得在旁边看着锅你,大概5分钟将鸡翻个身。第二,大约在煮了15分钟后,用一根干净的牙签,刺入鸡大腿处,如果此时没有血丝可见,就表明鸡已经完全熟了,赶快捞起来晾起,不然鸡的香嫩就和您无缘了这次。第三,将刚才煮过鸡的汤乘一碗起来,后面有妙用。
  待鸡完全冷却后,大卸二十八块,装入一大盆中。最关键的部分开始了,很多厨房人士都在这里栽了跟头。现在我就将自古传女不传男,一直保留了180年的许氏传统制作配方毫无保留的告诉您,希望你能掌握其中的奥妙。
  先需要一碗刚做的红油辣椒,做法是先将辣椒面放入碗中,再把烧熟的菜油冷却一会后淋在辣椒面上。油必须先冷却一会先,否则就会糊哦,还得是菜油,量也要足,这可是最主要的调料。色拉油可是大忌,否则会是一碗颜-人却没有任何香味的红水而已。将红油淋在鸡块上面,只要红油批可看清了,辣椒面还得留在碗中别出来。
  然后,在加入几小勺花椒面。这就根据你自己的口味了,喜欢麻辣的话多放点也行。再放入适量的盐,请注意控制咸度。酱油我们是不提倡使用的这里,因为它会破坏整个菜的颜色和味道。但是加入少量的海鲜酱油还是可以的,因为它的味道要比普通的酱油厚重,食用的时候不易察觉。说到这里要涉及中国菜的关键之所在了,就是很多时候调料的多少就完全靠经验了,实践出真知,这是只有靠多亲自操作才能掌握的,是不能具体量化精确到克的,不同意请看下面。看到这里也别灰心你,在厨房呆上10年就明白了您呵呵。
  再放入大约10克(有天平吗你嘿嘿)白糖和少许味精,用筷子将整盆鸡首次完全拌匀,休息五分钟,放松一下心情再来进行下一步的制作。还记得上面煮鸡是让你乘起来的那碗汤吗?现在是它出场的时候了,把汤淋在鸡块上,再一次拌匀。加入鸡汤主要是使鸡块可以得到浸泡,让各种调料渗入其中,还能将整份菜显得更有食相,这里可以需要提醒的是加入鸡汤的时间,在鸡汤还比较热的时候是不能加入的,否则就前功尽弃了。
  或许你想问是否需要加入香油的问题,个人认为是毫无必要的,甚至是一大败笔。因为鸡肉本身独特的香味是不需要做任何修饰和改动的。
  将鸡块多拌几次,让调料均匀的将每块鸡肉包围,如果此时你看到的鸡块有大约2/3是被浸泡住的,那就可是最佳的水位了,恭喜你�
  『昧耍蠊Ω娉闪耍约旱股弦槐烂赖淖缴撤⑸闲菹⑿菹ⅲ偷茸牌烦⒆约褐谱鞯拿牢栋伞R话憷此担枰崆�30-40分钟将白宰鸡在用餐前准备好,这样才能入味三分,要比作好立马食用好上10倍。
  

杨麻子大饼是哪儿的特产吗?杨麻子大饼介绍

杨麻子大饼是吉林白城洮南市的特产

杨麻子大饼
  清光绪末年(1896),河北抚宁杨玉田携家逃荒落户于吉林洮南府(现洮南市)。为养家糊口,以摆摊烙饼为生。因技艺独特,饼香诱人,受到了当时督军吴俊生
  (吴大舌头)的偏爱。又因杨老先生幼患天花,面有微麻,故称为杨麻子大饼。
  第二代传人杨庆得其真传,生意更加兴隆,名满大草原,飘香东三省。第三代传人杨福贵承继祖业,博采众长,推陈出新,形成杨麻子大饼、杨麻子馅饼、杨麻子烩饼等十余种系列产品,经营至今,长盛不衰。
  杨麻子大饼创始以来,历经沧桑,独树一帜。自1986年经国家工商总局商标注册后,曾先后荣获“国家金奖”、“中华名食”、
  “传统名点”“大众喜爱的风味小吃”等多项大奖。

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