干烧四季豆是哪儿的特产吗？干烧四季豆介绍

Posted 2022-01-03

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干烧四季豆是哪儿的特产吗？干烧四季豆介绍

干烧四季豆是四川南充仪陇县的特产

干烧四季豆
　　　“干烧四季豆”，是四川的特色名菜。此菜口味鲜香，下酒最宜。
　　“干烧”这一烹饪方法源于四川。相传，清朝末年，慈禧太后的御厨黄晋林在成都建立“姑姑筵”菜馆，以后又开设“姑姑传”、“歌女菜”，专门操办高级筵席。三家菜馆擅长烹调燕翅席、熊掌席、鲍翅席等宫廷菜，首创干烧排翅作为宴席的主菜，在成都脍炙人口。
　　这类干烧选取排翅、鹿筋等名贵原料，利用原料本身丰富的胶原蛋白质，通过加热浓缩收干卤汁，属不带辣味、侧重清鲜醇浓的菜肴，由于取材名贵，因此并不普及。于是，作为干烧蔬菜的主要品种“干烧四季豆”、“干烧茭白”等就相应而生，广为流传了。
　　这类菜以咸鲜为主味，入口干香。通常操作流程无统一规定，有的是用生料经过油炸、煎、煸后，随即加入调味进行烧煮；有的原料先要经过蒸、水煮等预先加热，加工成制品。烹时，一般用中火，要求断生脱骨，恰到好处，成菜后汤汁较紧，色泽油亮。　【原料】
　　四季豆500克，虾米50克，盐10克，味精1克，鸡汤150克，绍酒10克，麻油10克，生油500克（实耗70克）。
　　【制法】
　　（一）将四季豆摘去两边的头，去筋，摘成5厘米长的段。虾米放在清水中浸泡回软，切成末。
　　（二）锅放油在旺火上烧至四成热，投入四季豆、待炸至柔软变色，表面起泡即倒入漏勺。锅底留余油25克，先将虾米末炒一下，随即倒入四季豆，再加入绍酒、鸡汤、盐，烧开后，转小火烧几分钟，待四季豆入味，汁已浓稠时，用小火将卤汁收干，下味精，翻炒几下，淋上麻油，装盘。
　　

干烧冬笋是哪儿的特产吗？干烧冬笋介绍

干烧冬笋是山东德州陵城区的特产

干烧冬笋
　　此菜用干冬笋，店里自己发制。发制的火候正好，不柴不烂。
　　特
　　点
　　冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美，老少食之咸。
　　原
　　料
　　冬笋600克，腌雪里红叶40克。
　　制作过程
　　1、将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。
　　2、把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段。
　　3、炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来。再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水。
　　4、植物油倒入油锅内，在旺火上烧7～8成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。然后撒上味精。
　　5、炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，盛出放在雪里红叶子上面即成。
　　