五通桥月糕是哪儿的特产吗?五通桥月糕介绍
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五通桥月糕是哪儿的特产吗?五通桥月糕介绍
五通桥月糕是四川乐山五通桥区的特产
中秋月糕是乐山市五通桥的传统特产。已有700多年的历史。
原料配方(按成品46千克计算) 面料:回粉13千克 搅糖13千克
馅料:白砂糖7千克 蒸熟粉7千克 碎冰糖2千克 碎桔饼2千克 熟菜油2.5千克 色素按国
家标准
制作方法 1.制回粉:(1)选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米;用50~60℃的热水
淘洗约10分钟,捞起沥去水分后,加盖捂20分钟即可摊开待用。
(2)炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1千克,要求炒到
糯米“跑面”时,快铲起锅,用罗筛去砂子即可。
(3)磨粉与回粉:将炒制的糯米用电磨磨成细粉,以90~100眼筛过筛。筛出的称为“火
粉”,将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮,时间在3天以上,直到手捏粉子成团,不散垮
即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟,冷却后方可使用。
2.制搅糖:绵白糖糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以蛋清或豆浆提纯,
除去杂质,糖泡子,加饴糖(数量为绵白糖的5%)继续熬制。夏季熬至130℃左右,冬季熬至
120℃左右,将糖水滴入冷水中能“成团”时,即起锅。起锅后边下化油边搅拌,直到糖油
充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀杖擀散成细糖粉;过筛后即可使用。
3.制皮料、拌馅料:按500克回粉、500克糖、50克猪油的比例,拌和成皮料,即糖糕粉。
按馅料比例伴制馅料。
4.成型包装:用圆形印模,按规格分1000克、500克、250克、100克四个型号,装模成
型。以500克重的月糕为例:先铺填底糖粉130克,用手按匀,再填充馅料200克,按平,最
后盖面糖粉130克,用铜镜压平,倾倒在平木板上,“下绵”6小时,包装入库。
质量标准 形态:圆形,糕面平整,不掉边。
色泽:白色。
组织:粉质细腻,不松散,无糖粒,无杂质。
口味:香甜适口,具有冰桔,玫瑰等香味。
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五通桥苦笋是哪儿的特产吗?五通桥苦笋介绍
五通桥苦笋是四川乐山五通桥区的特产
苦竹是五通桥的一种生态特色产品。在五通桥,种植苦竹形象地被农民称为“懒庄稼”。随着苦竹面积的增多,苦笋产量的逐年增加,为了解决销售问题,该区利用“天府农业信息网”工作平台,发布苦笋供销信息,吸引外地商贩前来洽谈购买事宜,把苦笋销往了成都、德阳、绵阳等大中城市。部分农村能人办起了苦笋加工厂,把鲜笋做成罐头,产品远销上海、河北、重庆等地,年销售收入200万元。
苦笋,傣语称为“糯烘”,是学名叫做苦竹的竹子萌发的嫩笋。苦竹,茎杆细直。粗者,直径可达4厘米左右;细者,仅手指般粗细。这种竹子,单株散生成林,春初开始发笋,抽笋期长达4个多月。从土中挖出的苦笋,带点甜味。笋茎出土长长以后,苦味极浓,故有苦笋之名。
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