五通桥毛霉是哪儿的特产吗?五通桥毛霉介绍
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五通桥毛霉是哪儿的特产吗?五通桥毛霉介绍
五通桥毛霉是四川乐山五通桥区的特产
“豆腐乳”五通桥民间雅称“豆腐鱼” 五通桥豆腐乳的规模化生产始于清代同治年间,德昌园酱园就是其中最大的豆腐乳制造作坊。经过多年的精心研制和反复试捡,对用料上和制作工艺上都有极大的改进。一是必须用河西片区不含盐碱的山地上种的小黄豆;二是要用凉水井的水淹浸泡适度,精推细麾;三是毛霉菌丝长似鹅绒;四是酒用西坝米酒,香料精挑细选;五是大坛储存小坛出售。于是德昌源豆腐乳独秀于长江沿岸成为老少兼宜的佐餐佳肴,竹根滩西坝也成为沿长江商贾的云集之地。
说五通桥的豆腐乳就不能不提“中国五通桥毛霉” 。这是五通桥特殊的地理气候条件而孕育出来的一种天然的微生物霉菌,此种霉菌有特别的淳香,可以食用,其状如雏鹅的毛绒,毛丝生长在发酵的腐乳块上直立向上而生,不分枝,毛丝长度日8--10公分,最长的可达12公分。这种霉菌是1938年由中国黄海化学工业研究社的一批老一代科学家在“德昌园” 作坊首次发现,命名为:“中国五通桥毛霉” 。由方兴艿丶肖永澜执笔撰写论文发表在当年的<黄海>杂志第四期,引起了世界徵生物学界的轰动,五通桥德昌源豆腐乳走出了国门被外国人称为“中国黄油” 。新中国成立后,中国科学院将此新命名为“AS3-25号标准毛霉” ,成为豆腐乳行业的通用菌种。
解放后公私合营让德昌源规模扩大产量上升,质量也更加稳定。1958年元月参加“全国轻工业食品展览会” 被中中商部命名为“四川特产”。1987年被评为四川省商业厅优质产品,商业部优质产品。1991年获中国首届食品一博览会银质奖,首届巴蜀食品节金奖。
五通桥月糕是哪儿的特产吗?五通桥月糕介绍
五通桥月糕是四川乐山五通桥区的特产
中秋月糕是乐山市五通桥的传统特产。已有700多年的历史。
原料配方(按成品46千克计算) 面料:回粉13千克 搅糖13千克
馅料:白砂糖7千克 蒸熟粉7千克 碎冰糖2千克 碎桔饼2千克 熟菜油2.5千克 色素按国
家标准
制作方法 1.制回粉:(1)选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米;用50~60℃的热水
淘洗约10分钟,捞起沥去水分后,加盖捂20分钟即可摊开待用。
(2)炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1千克,要求炒到
糯米“跑面”时,快铲起锅,用罗筛去砂子即可。
(3)磨粉与回粉:将炒制的糯米用电磨磨成细粉,以90~100眼筛过筛。筛出的称为“火
粉”,将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮,时间在3天以上,直到手捏粉子成团,不散垮
即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟,冷却后方可使用。
2.制搅糖:绵白糖糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以蛋清或豆浆提纯,
除去杂质,糖泡子,加饴糖(数量为绵白糖的5%)继续熬制。夏季熬至130℃左右,冬季熬至
120℃左右,将糖水滴入冷水中能“成团”时,即起锅。起锅后边下化油边搅拌,直到糖油
充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀杖擀散成细糖粉;过筛后即可使用。
3.制皮料、拌馅料:按500克回粉、500克糖、50克猪油的比例,拌和成皮料,即糖糕粉。
按馅料比例伴制馅料。
4.成型包装:用圆形印模,按规格分1000克、500克、250克、100克四个型号,装模成
型。以500克重的月糕为例:先铺填底糖粉130克,用手按匀,再填充馅料200克,按平,最
后盖面糖粉130克,用铜镜压平,倾倒在平木板上,“下绵”6小时,包装入库。
质量标准 形态:圆形,糕面平整,不掉边。
色泽:白色。
组织:粉质细腻,不松散,无糖粒,无杂质。
口味:香甜适口,具有冰桔,玫瑰等香味。
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相关参考
五通桥苦笋是四川乐山五通桥区的特产
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五通青皮蔗是广西桂林临桂区的特产
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西坝豆腐是四川乐山五通桥区的特产
黄鸡肉是四川乐山五通桥区的特产
参麦团鱼是四川乐山五通桥区的特产
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