酱汁春笋块是哪儿的特产吗？酱汁春笋块介绍

Posted 2022-01-03

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酱汁春笋块是哪儿的特产吗？酱汁春笋块介绍

酱汁春笋块是四川乐山峨边彝族自治县的特产

酱汁春笋块
　　　原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
　　做法：
　　1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；
　　2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用。
　　3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；
　　4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
　　5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

酱汁活鱼是哪儿的特产吗？酱汁活鱼介绍

酱汁活鱼是河北衡水景县的特产

酱汁活鱼
　　制作方法：将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味。
　　将炒锅放在旺火上，先下人熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调均，再续入清水1150克。烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开。最后，将鱼捞出，放入盘内。
　　将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动（防止糊底），待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。　　(暂无图片，欢迎提供。)