隆昌豆杆是哪儿的特产吗？隆昌豆杆介绍

Posted 2022-01-03

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隆昌豆杆是哪儿的特产吗？隆昌豆杆介绍

隆昌豆杆是四川内江隆昌市的特产,它是地理标志保护产品。

隆昌豆杆是四川省内江市隆昌县的特产。豆杆选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。
　　隆昌豆杆历史悠久，具有独特工艺，鲜明的地域特色，是隆昌县传统名优特产。
　　豆杆选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。烹饪后，味道酥脆香甜、鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊，具有丰富的营养价值。
　　隆昌豆杆被人们称为“素中之荤”、“常食不厌、营养丰富、风味独特、价廉物美”的绿色健康食品，是一种能给厨师无限创意的营养食材。厨师们以“豆杆”为食材，创作出许多可口香脆的精品菜肴。如“豆杆红烧肉”，其菜品肥而不腻，口感润香，豆杆软脆，回味悠长；另有“香辣豆杆圈”、“豆杆鲍鱼”、“沙拉豆杆”等，都不失为上等佳肴，令人回味无穷。
　　隆昌豆杆的产地范围为四川省隆昌县金鹅镇、圣灯镇、黄家镇、山川镇、界市镇、龙市镇、双凤镇、石碾镇、石燕桥镇、响石镇、迎祥镇、胡家镇、云顶乡、周兴乡、桂花井乡、普润乡现辖行政区域。
　　隆昌豆杆质量技术要求
　　一、原料要求
　　1．大豆：选用产地范围内的冬大豆，蛋白质干基含量≥40％、脂肪干基含量≥20％。
　　2．生产用水：产地范围内山泉水或地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。
　　二、生产加工要求
　　1．工艺流程：大豆→浸泡清洗→磨浆→滤浆→煮浆→放浆过滤→起皮成型→裹棒烘干→成型烘干→包装。
　　2．加工要点：
　　（1）浸泡清洗：冬春季节浸泡时间控制8小时至10小时，夏秋季节浸泡时间控制在4小时至6小时。浸泡至大豆两瓣搓开成平板后清洗。
　　（2）磨浆：按原料和水1：8的比例，反复3次磨成豆糊。
　　（3）滤浆：豆糊及时浆渣分离。
　　（4）煮浆：豆浆升温至沸，保持5至10分钟。
　　（5）放浆过滤：过滤煮沸豆浆。
　　（6）起皮成型：过滤后豆浆，加热并保持温度85至90℃，保持通风，浆面形成薄豆皮。
　　（7）裹棒烘干：将豆皮裹至棒状，烘干至水分含量50%至60%，继续裹棒烘干，直径控制在 1.5cm至2.5cm。
　　（8）成型烘干：成型豆杆烘烤至水分≤9％。
　　三、质量特色
　　1．感官特色：油润光亮，颜色淡黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。
　　2．理化指标：蛋白质（干基）≥45.0％，脂肪（干基）≥24.0％，水分≤9.0％。
　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　隆昌豆杆
　　四川省隆昌县现辖行政区域
　　《隆昌县人民政府关于隆昌豆杆地理标志产品保护区域建议的函》，隆府函〔2013〕25号
　　四川省内江市地方标准：DB5110/T24~25-2013《隆昌豆杆》
　　

隆昌土陶是哪儿的特产吗？隆昌土陶介绍

隆昌土陶是四川内江隆昌市的特产,它是地理标志保护产品。

列入市级非物质文化遗产保护名录的隆昌土陶，已有几百年历史。二十一世纪的今天，隆昌土陶以其特有的风韵独领1。
　　隆昌土陶产地范围为四川省隆昌县现辖行政区域。
　　一、主要原料
　　陶泥产自隆昌县石燕桥镇、李市镇、山川镇、渔箭镇，龙市镇、云顶镇、胡家镇等。陶泥化学成分如下：
　　化学成分含量（%）
　　二氧化硅（SiO2） ≥72
　　三氧化二铝（Al2O3） ≥15
　　三氧化二铁（Fe2O3） ≥4
　　氧化钠（Na2O） ≥2
　　氧化钙（CaO） ≤0.2
　　氧化镁（MgO） ≤0.5
　　二、工艺过程
　　选土制泥→制坯→上釉→装窑烧制→出窑。
　　三、工艺技术要求
　　1．选土：选取细腻、吸水性强的陶泥，去除杂质。
　　2．制泥：按老陶泥70%嫩陶泥30%比例混合碾细，形成坯泥。
　　3．陈腐发酵：将坯泥加上水陈腐发酵，增加粘性和柔韧性。
　　4．制坯：手工拉坯，泥条盘筑粘结，内外3次敲打成型晾晒。
　　5．上釉：把晾干的胎坯用毛刷清去浮土，然后将釉料加水调到规定的浓度，在胎坯上均匀浇淋一层釉后再次晾干。
　　6．烧制：装窑，封窑，首先小火预热，从常温逐步升温至窑壁变白，然后开始加大火候，1300℃高温烧制18至20小时，观察口可看到窑内胎坯开始由橘红-橘黄红-陶釉发亮透明即可停火。封死窑的全部通气口，焖到窑内温度与外界自然温度相当。整个过程15天左右。烧制后即为隆昌土陶。
　　7．出窑、检验：
　　（1）外观检测。有无变形、起泡、过烧、欠火。
　　（2）铁锤敲击，有无嘶哑、闷声。
　　（3）用水试压，有无渗漏。
　　五、质量特色
　　1．感官特色：
　　（1）古朴典雅、陶质细腻、泛青、色泽浑厚、釉色莹润。
　　（2）敲击声音响亮、清脆,余音悦耳。
　　（3）透气性好而长期使用不渗漏，支撑力大。
　　2．理化指标：
　　项目指标
　　吸水率％ ≤ 5
　　铅（Pb）溶出量mg/L ≤ 1.0
　　镉（Ge）溶出量mg/L ≤ 0.1
　　 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。