盐煎肉是哪儿的特产吗?盐煎肉介绍
Posted
篇首语:人永远是要学习的。死的时候,才是毕业的时候。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了盐煎肉是哪儿的特产吗?盐煎肉介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
本文目录
盐煎肉是哪儿的特产吗?盐煎肉介绍
盐煎肉是四川内江东兴区的特产
“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,色泽美观,咸辣适口。
成菜颜色深红-,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。
做法
做法一
菜谱配料:猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。 盐煎肉
制作方法:1.将肥瘦相连的肉去皮,切成5厘米长、2.5厘米宽的
薄片,清蒜择洗干净,切盛3厘米长的节;2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、青蒜炒匀,青蒜熟时起锅装盘,盐煎肉即成。
烹调技巧:1.豆瓣要炒出红色,肉味才香辣;2.青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色,如无青蒜,可用大葱代替。
菜品特点:色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。
做法二
菜谱配料:猪腿肉250克,郫县豆瓣20克,青蒜苗50克,永川豆鼓15克,糖盐1克,酱油10克,油75克。 盐煎肉
制作方法:1.青蒜苗去蒂和老叶后洗净,切成短于3厘米长的节,郫县豆瓣剁细,猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片;2.炒锅炙好置旺火上,放油烧至六成热,放入肉片略炒后,加入精盐反复炒至出油,放入豆瓣炒至香气已出,油呈红色,再放入豆鼓,酱油,青蒜苗炒断生,待香气四溢时起锅装盘,盐煎肉即成。
烹调技巧:1.炒肉时先用旺火,后用中火炒至表面略带干香滋润即可;2.原料需选择肥瘦相连的部位;3.蒜苗不宜久炒,以断生出香为好。
菜品特点:咸鲜微辣,色泽红亮,香气扑鼻。-
做法三
菜谱配料:素肉初坯450克,郫县豆瓣20克,菜油120克,盐2克,鲜红椒10克,味精2克,青蒜苗40克, 盐煎肉
老姜5克,永川豆豉3克,大蒜5克。制作方法:1.素肉做法:爪类(冬瓜、瓠瓜)500克,米粉6克,鸡蛋2个,面粉10克,豆粉10克,食油150克,盐适量。瓜类削去皮,除去瓤,入蒸笼蒸至成熟,取出晾于水气,用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内,加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水,调匀呈糊状,然后涂敷在整个长方块瓜类上,下油锅(油温掌握在七成热)炸至金黄色即成猪肉;2.素肉初坯切成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片,蒜苗切成寸节,鲜红椒切菱形片,姜蒜切成指甲片;3.炒锅上火烧热,炙好,放油120克,下郫县豆瓣,煸出香味,加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等,翻炒入味,起锅装盘,盐煎肉即成。
温馨提示:此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片,可炸制成门板酥,制作攒丝杂烩。
菜品特点:本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成,成菜颜色深红,肉片鲜嫩,色泽美观,咸辣适口。
做法四
菜谱配料:猪后腿三刀肉200克,青蒜(或青椒、蒜台)7克,大油65克,酱油、面酱、豆豉、料酒各15克, 盐煎肉
豆瓣酱15克,盐2克,白糖5克,葱25克,味精3克。制作方法:1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片,青蒜切成3厘米长的段,葱切成马耳状;2.炒勺烧热注油,油热后下入肉煸炒,待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜,并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后,翻炒几下,盐煎肉便成。
做法五
菜谱配料
素肉初坯..450克 郫县豆瓣...20克
菜油....120克 盐......2克
鲜红椒....10克 味精.....2克
青蒜苗....40克 老姜.....5克
永川豆豉...3克 大蒜.....5克
〔烹制方法〕
1.素肉初坯切成长 10厘米、宽 5厘米、厚 0.3厘米的片。蒜苗切成寸节。鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
2.炒锅上火烧热,炙好,放油 120克,下郫县豆瓣,煸出香味,加入永川豆豉
特写(20张)、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等,翻炒入味,起锅装盘即成。
〔工艺关键〕
1.素肉制法:爪类(冬瓜、瓠瓜)500克,米粉 6克,鸡蛋 2个,面粉10克,豆粉 10克,食油 150克,盐适量。瓜类削去皮,除去瓤,入蒸笼蒸至成熟,取出晾于水气,用刀切成 6.5厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内,加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水,调匀呈糊状,然后涂敷在整个长方块瓜类上,下油锅(油温掌握在七成热)炸至金黄色即成猪肉。
2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片,可炸制成门板酥,制作攒丝杂烩。
〔风味特点〕
“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,色泽美观,咸辣适口。
七种川味猪肉的食谱做法 让人流连忘返的川菜
川菜,以麻辣和鲜香让多数人流连忘返,一听到川菜两个字,那就是口水直流了,特别是川味猪肉的做法,那简直是下饭绝搭的组合了。下面小常识网整理七种川味猪肉的食谱,大家不来学下吗?
一,蒜台油煎肉
食材:五花肉适量,蒜台少许,豆瓣酱和酱油,盐适量。
做法:五花肉清洗,先在沸水里面煮下,然后切成薄片;热下油锅,将肉片适当炒香,炒出猪油来;放入适量的料酒以及豆瓣酱炒香;加入切好的蒜台,炒到八成熟的时候,放入适量的酱油,食盐,炒熟即可出锅,美味啊!
二,辣煮肉片
食材:瘦肉两斤,适量的料酒以及食盐,蛋液等。
做法:先将瘦肉切成薄皮,将其与料酒,蛋液,淀粉和少量食盐腌制下;热下锅,倒入适量的食用油并且炒香大蒜以及生姜,加入适量豆瓣酱和清水煮开;像大白菜或者豆芽等放入过下,捞出放入大碗中;将腌制好的肉片放入锅中,煮熟;然后起锅,将所有的食材倒入装有配菜的大碗里面,撒上一些葱花即可吃了。
三,尖椒炒五花肉
食材:五花肉一斤,尖椒五根,大蒜适量,生姜两片等。
做法:处理好所有的食材,肉切片,尖椒去籽,切段;开火将锅放上去,倒入适量食用油,炒香葱,姜,蒜,等香味出来;然后放入肉片,还有适量食盐炒出猪油;再加入尖椒翻炒,一起快速翻炒下,加入适量的食醋以及料酒和豆瓣酱,炒差不多熟透,放入少量鸡精,这样炒肉就完成。
四,蒜泥白肉
食醋:猪肉适量,大蒜一颗,香油以及辣椒油适量。
做法:把猪肉洗干净,放入锅中并且加入大葱,生姜煮熟;捞出放入冷水冷却,待用;冷却后的猪肉切成薄皮,装入盘中,摆放整齐;大蒜去皮,捣碎大蒜,和辣椒油一香油、酱油等搅拌均匀,然后倒入猪肉盘中,完成,看似简单,但很美味。
五,回锅烧肉
食材:五花肉,豆瓣酱,葱。
做法:将猪肉煮熟,不要太熟了,然后切成薄皮待用;热下油锅,放入肉片快速翻炒出香味来,等到猪肉有点卷起来的时候,放入豆瓣酱以及葱大火快炒,炒熟所有的食材就可以出锅了。
六,土豆炒肉
食材:猪肉适量,土豆少许,其他调料适量。
做法:猪肉和土豆处理干净,正常处理即可;烧下油,放入白糖炒出糖色,加入猪肉翻炒,然后放入适量的清水以及酱油,食盐等,小火闷煮几分钟;猪肉要熟透的时候,加入土豆再次闷煮下,所有食材都熟透就可以出锅,非常美味的一道菜。
七,鱼香肉丝
用料:猪里脊肉60克、胡萝卜50克、竹笋50克、茭白40克、木耳(水发)50克、青椒25克
辅料:白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、葱2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、淀粉1茶匙、泡红椒1大勺、食盐1茶匙
1、黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用,注意:竹笋需要先焯水,去掉草酸
2、里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟,锅中加植物油烧热,放肉丝滑炒至变色即可
3、葱姜蒜、泡红椒均切细备用
4、鱼香肉丝调味汁,白糖:醋:生抽:料酒=3:2:1:1,加水淀粉调成汁(水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚,可根据个人喜好)
5、锅中倒油,葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
6、倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白,煸炒,晚一点加青椒丝翻炒
7、倒入肉丝,翻炒2分钟,使之成熟
8、最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁(第4步),可根据自己口味再用盐调味,翻炒后即可出锅
9、撒少许葱花,即可食用了,菜的色泽红润、口感柔软,鱼香味突出,十分开胃,蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩,相比饭店炒的,少油少辣,可根据自己的喜欢调整
总之,川菜就是好吃的代表菜系,作为比较常见的食材,猪肉是很多人都吃的,结合这两种因素,平常自己动手做些川味的猪肉,相信是很受欢迎的,大家不妨来试试吧。
相关参考
大漠盐煎羊肉是内蒙古乌兰察布四子王旗的特产
川菜,以麻辣和鲜香让多数人流连忘返,一听到川菜两个字,那就是口水直流了,特别是川味猪肉的做法,那简直是下饭绝搭的组合了。下面小常识网整理七种川味猪肉的食谱,大家不来学下吗? 一,蒜台油煎肉 食材:
川菜,以麻辣和鲜香让多数人流连忘返,一听到川菜两个字,那就是口水直流了,特别是川味猪肉的做法,那简直是下饭绝搭的组合了。下面小常识网整理七种川味猪肉的食谱,大家不来学下吗? 一,蒜台油煎肉 食材:
碗肉是河北保定唐县的特产
压肉是北京门头沟区的特产
坨肉是云南文山麻栗坡县 的特产
滑肉是贵州铜仁碧江区的特产
酢肉是广西百色平果县的特产
酸肉是广西柳州鱼峰区的特产
捶肉是湖北咸宁咸安区的特产