芥菜春卷是哪儿的特产吗？芥菜春卷介绍

Posted 2022-01-03

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芥菜春卷是哪儿的特产吗？芥菜春卷介绍

芥菜春卷是四川遂宁船山区的特产

芥菜春卷（俗称：còng）是一种极富遂宁特色的名小吃，口味独特，芥茉味刺鼻，香浓无比，吃法与常不同，不用长流，但却香鲜无比，回味修碗筷盘碟，用手直抓入口。初尝者往往吃得泪涕长。
　　配料：特级面粉、鸡蛋清、精盐、明矾、红白萝卜、莴笋、绿豆芽、银丝粉条、味精、酱油、醋、花椒粉、辣椒粉、芥茉粉、鸡丝、花生仁、熟芝麻、菜油、胡椒粉、化猪油。
　　制作程序：
　　1、制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。
　　2、调夹馅。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。精盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份，研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。
　　3、卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉即成。
　　

春卷的文化内涵-春卷的做法

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，馅心可荤可素，可咸可甜。主要有芥菜春卷、豆沙春卷、闽南春卷、莆田春卷、湘宾春卷、大蟹春卷等品种。

春卷的文化内涵-春卷的做法

春卷的文化内涵

早在唐朝时，就有在立春吃春卷的习俗。杜甫就写过“春日春盘细生菜”的诗句。《四时宝镜》中说：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。春卷传至闽南，一变而成为清明节的应节食品。清明节在台湾南北的习俗也略有差异，在南部也有吃“润饼”的习俗。

传统的春卷，材料以春天的青菜为主，像是韭黄、芹菜、芫荽、葱、红萝卜，再配上蛋皮丝、鸡肉丝等等，将内馅材料置放在圆形的薄面皮上，洒上花生粉、糖粉，卷成筒状食用。

立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，嫩葱先出，万物复苏，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。吃春饼的时候也有一定的讲究，通常是将和菜包起来，从头吃到尾，寓意着“有头有尾”，中国人取之吉利的意思。吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，在春回大地的时候一起分享春卷的美好，祈求身体健康。

起初，春饼是一款季节食品的小吃，而如今，春卷是作为一种风味食品丰富、调剂人们的日常生活。人们在品尝这一美味的同时也要思考春卷背后对中国传统的传承。

春卷的做法

春卷已经是我国很传统的一种美食了，到了过年的时候大家应该都会吃春卷，春卷的味道也不同，有的是肉馅的，有的是糖馅的，还有豆沙馅的，春卷有一种新年的味道，下面我们就来看看怎么制作春卷吧。

1、面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆。

2、用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍。

3、右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮。

4、摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆。

5、猪里脊肉洗净，切成细丝。

6、白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝。

7、炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。

8、将肉丝馅分成5份，每份包10只。

9、将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。

10、锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

油炸之后的春卷，口味酥香脆，是很多人无法忘怀的特色美食，但是它的热量其实很高，尤其是经过油炸之后的春卷，想要保持一个好身材的话，那么还是建议不要多吃，因为这样容易造成热量和脂肪过剩。

春卷简介

春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成，是汉族民间节日传统食品又称春饼、薄饼。在流中国各地，尤其是江南等地盛为流行。民间除供自己家食用外，常用于待客。

立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像大年三十吃饺子，端午吃粽子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。

春卷春卷，吃春卷意味着春节就到了，过年的时候大家最开心的就是能够吃上春卷了。春卷的制造流程一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。在以前全部都是手工制作。近年来，随着技术的进步，春卷已能进行机械化生产。春卷其实就是传统的一道民间小吃，也是待客的最佳食物之一，春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，深受人们的喜爱。