包粽子为什么要放碱包粽子放的碱是什么

Posted 2021-11-25

篇首语：少年恃险若平地，独倚长剑凌清秋。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了包粽子为什么要放碱包粽子放的碱是什么相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、包粽子为什么要放碱包粽子放的碱是什么

2、包粽子有什么讲究？包粽子的技巧是什么？

包粽子为什么要放碱包粽子放的碱是什么

端午节快到了，很多人都在家包粽子，第一次包粽子的朋友们，肯定比较好奇包粽子为什么要放碱，也不太懂包粽子放的碱是什么。没关系，小编将为您带来详细介绍，一起来看看吧！

全文目录

1、包粽子放的碱是什么

2、包粽子为什么要放碱

3、包粽子放多少碱合适

包粽子放的碱是什么包粽子为什么要放碱

包粽子放的碱是什么

食用碱。

包粽子使用的碱为食用碱，其呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起来更加好看、好吃。

只要在包粽子时取少量碱用温水化开，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一个晚上即可。或者可以将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间也行。

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包粽子为什么要放碱

增加粘性

粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短。

中和味道

粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，食物的酸性会相对增加，吃起来粽子会有一轻微的偏酸，而加入适量碱就可以中和酸性，从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。

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包粽子放多少碱合适

糯米与碱的比例应该控制在600：38。

在包粽子的时候按照糯米与碱以600：38的比例调配即可，也就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。一斤米对应配，大约0.06斤碱水。如果碱放太多的话，煮出来的粽子颜色会特别的黄，同时吃起来口感也会不好，会呈带一种苦味。而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响。建议包粽子时一定要控制碱的用量。

包粽子有什么讲究？包粽子的技巧是什么？

这篇文章主要为大家介绍：包粽子有什么讲究？包粽子的技巧是什么？肉粽的具体做法，希望对你有所帮助

包粽子有什么讲究？

1、选择粽叶，无论是用菖蒲叶还是芦苇叶，都要选绿、薄、香。洗完后，用开水煲汤。吃完后，就可以用来做粽子了，粽子安全，容易包装，不易折断。二是注意糯米等配料，不要刻意填塞过紧，否则烹调时原料体积会膨胀，而叶子可能会爆裂。三是把线绑紧，避免乱煮。最好打结，因为线可以反复使用。

2、包好的粽子不宜长时间放在空中，容易开裂。如果一小时内没有煮沸，应该用水浸泡，以免风干。

3、糯米的浸泡时间是这样的。再过五六分钟一小时就好了。这主要取决于你的最爱。如果你想做味道浓的粽子，减少浸泡时间。如果你想让粽子变软，多泡点时间。但一般来说，时间越短越好。对于浸泡时间较短的糯米，糯米取出后可以立即晾干，这样糯米包起来就不会到处粘。

包粽子有什么讲究？包粽子的技巧是什么？

包粽子的技巧是什么？

要点一：我们要准备粽子馅。选择填料很重要。我们选择质地较好的糯米，放在盘子里泡一夜。

要点二：控制浸泡过的糯米水分，加入少量麻油搅拌均匀，可以增加糯米的滑爽度，使粽子柔软糯滑，但不粘牙，还能锁住糯米的营养。

要点三：包粽子时，要事先把粽叶放在热水里。烫粽叶时，在水中加入食用盐，以增加粽叶的面筋。不管有多少填料，叶子都不会破皮。而且这种粽子的叶子颜色会很鲜艳，煮沸后不会变色。还会有淡淡的清香，使粽子更加柔软、糯甜。包好粽子后，用稍粗一点的线把粽子扎好。如果线太细，很容易把叶子弄断。

包粽子有什么讲究？包粽子的技巧是什么？

肉粽的具体做法

配料：糯米、粽叶、红枣、猪肉、淀粉、糖、酒、盐、酱油

方法：

1、先煮叶子再煮。洗一洗，泡一泡。将猪肉切成小块，加入淀粉、酱油、盐、糖和白酒调味数小时。

2、糯米洗净浸泡一天。把叶子折成漏斗，加入米饭和肉，扎紧，以防烹调时馅露出来。

3、你也可以用同样的方法包枣子和花生。

4、将粽子放入大锅中，加水，用小火煮两小时左右。

提示：

粽子要用水浸泡，经常换水，不易破损，而且吃的时候可以油炸。

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包粽子有什么讲究？包粽子的技巧是什么？

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