川味酱爆肉是哪儿的特产吗？川味酱爆肉介绍

Posted 2022-01-03

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川味酱爆肉是哪儿的特产吗？川味酱爆肉介绍

川味酱爆肉是四川绵阳江油市的特产

川味酱爆肉，热菜，咸鲜味型。特点：干香，回味微甜，油而不腻。烹制法：爆炒。此菜成菜香带酱味，呈深酱色，四季皆宜。
　　川味酱爆肉原料：tzw
　　坐臀猪肉、混合油、蒜苗、盐、甜酱、酱油、甜红酱油。tzw
　　川味酱爆肉制作方法：tzw
　　1、将肥瘦相连、带皮的猪肉放在沸水锅内（可加葱、姜和少许花椒），煮至皮软时捞起。tzw
　　2、晾凉后切成0.3厘米厚的片子；蒜苗切2.6厘米长的节子。tzw
　　3、炒锅内下油烧至六成热时，将肉片下锅爆炒，炒出干香味，并开始吐油时，将肉铲在锅边。tzw
　　4、下甜酱在锅内油中翻炒，炒至散籽即和入肉片，再下蒜苗、酱油同炒。tzw
　　5、炒至蒜苗熟而带脆时起锅装盘即成。tzw
　　操作要领：猪肉不能用纯瘦肉，最好用肥瘦相连的坐臀肉；注意甜红酱油的使用，旨在增色；如喜辣味，可适量加入干辣椒节，如图所示。tzw
　　

京味酱爆肉是哪儿的特产吗？京味酱爆肉介绍

京味酱爆肉是北京通州区的特产

京味酱爆肉
　　主料：猪里脊
　　辅料：菠菜、鸡蛋
　　调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒
　　烹制方法：
　　1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
　　2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；
　　3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。
　　特点：嫩滑爽脆，红润，甜咸适口，南乳味浓郁。