连山回锅肉是哪儿的特产吗?连山回锅肉介绍
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连山回锅肉是哪儿的特产吗?连山回锅肉介绍
连山回锅肉是四川德阳广汉市的特产
连山回锅肉具有独到的特点:"肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香",是色、香、味俱全的可口佳肴。
"回锅肉",是川菜中一道历史悠久的菜肴。过去商店、作坊,在初二、十六"打牙祭"或人们在喜庆节日,或平时人来客往的酒宴时,回锅肉都是必不可少的一道主菜。由于过去它以肥肉为主要材料,故人们又称为"解馋菜"。
广汉市"连山回锅肉",是连山供销社餐馆戴氏兄弟在原来四川省回锅肉基础上,通过精心研究,取其精华,运用现代科学加工以总结,提高烹饪技术后的新产品。在研制上,他们为照顾"南甜北淡"(南方人喜甜味,北方人喜清淡味)的饮食习惯,特别在佐料和调味上进行了改进,以适应八方来客的口味。1986年广汉物资交流会上,他们推出"连山回锅肉"这道佳肴,一举轰动广汉饮食行业,广大食客们亦大为称誉。"连山回锅肉"从此远近闻名。
现在,广汉连山镇围城路(新街)"连山供销社戴术儿正宗回锅肉",门庭若市,生意兴隆,。它既继承了四川回锅肉的风味,又独有连山回锅肉的特色,成为四川省饮食文化中推陈出新、雅俗共赏的大排档中的一道名菜。
回锅肉是哪儿的特产吗?回锅肉介绍
回锅肉是湖北襄阳樊城区的特产
回锅肉是襄樊的代表菜肴之一,也是襄樊人喜爱吃的一种具有家常风味的荤菜。
回锅肉选料,大多选用带皮猪肉的精华腿股部分。这种肉有肥有瘦,用红锅爆炒之后,薄薄的肉片卷起小窝。也可用较肥的五花肉煮后爆炒,煮肉的汤还可加点时鲜蔬菜,这样就汤菜俱全了。
回锅肉属家常菜式,一般是不上筵席的;若要端上席面,其制法也颇考究。如煮肉时必须等水滚开之后才下锅,肉刚呈白色就得取出,用冷水冲洗,这样连续反复3次,肉刚刚熟透,恰到好处。再将肉切成1寸宽、2寸长的薄片,用盐、辣豆瓣、酱油等调味料爆炒,起锅前再加少量的蒜苗,这样炒成的回锅肉,吃起来香嫩可口,爽而不腻。
相关参考
水煮回锅肉是四川凉山普格县的特产
蓬安回锅肉是四川南充蓬安县的特产
四川回锅肉是四川成都龙泉驿区的特产
盐菜回锅肉是四川雅安宝兴县的特产
酥盒回锅肉是四川雅安石棉县的特产
臭香回锅肉是湖南衡阳珠晖区的特产
久蒸回锅肉是山东菏泽牡丹区的特产
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连山麻鸭是广东清远连山县的特产
连山蜜柚是广东清远连山县的特产