糖粘羊尾是哪儿的特产吗？糖粘羊尾介绍

Posted 2022-01-03

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糖粘羊尾是哪儿的特产吗？糖粘羊尾介绍

糖粘羊尾是四川泸州龙马潭区的特产

原料：
　　猪肥膘肉400克。
　　鸡蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。
　　制法：
　　猪肥膘肉刮洗干净，入沸水锅内煮熟，捞出去肉皮，晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条，用沸水冲洗去油腻，用热毛巾搌干水分。鸡蛋打散与于豆粉调成蛋糊，将肉条放入蛋糊碗内拌匀。炒锅置旺火上，下菜油烧至120℃，将肉条逐一放入锅中炸定型捞出，待油温升至约150℃时，再将肉条放入炸至外酥色金黄时捞出，滗去炸油。洗净锅，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡时，将锅端离火口，放入炸好的肉条，用小铲不断翻炒，使均匀粘上糖液，起锅装盘晾冷即成。
　　特点：
　　色泽金黄，外酥内嫩，肥而不腻。
　　　　(暂无图片，欢迎提供。)

细沙羊尾是哪儿的特产吗？细沙羊尾介绍

细沙羊尾是浙江舟山普陀区的特产

菜系：浙菜
　　口味：甜味
　　价格：10-40元
　　特色：色泽淡黄，馅心放有板油，溶化后被细沙吸收，更觉油润香甜。
　　原料：
　　红豆沙250克，猪油（板油）100克，糯米粉15克，玫瑰花5克，鸡蛋清125克，淀粉（蚕豆）20克，白砂糖20克，猪油（炼制）40克。
　　制作方法：
　　1．将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20片，摊平。
　　2．将细红豆沙捏成20粒丸子；将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”。
　　3．取洁净汤盆1只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊。
　　4．炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上。
　　5．再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘；
　　6．撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。
　　小贴士：
　　1．制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形。
　　2．蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜。
　　3．炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”。
　　4．因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
　　