盐边油底肉是哪儿的特产吗？盐边油底肉介绍

Posted 2022-01-03

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盐边油底肉是哪儿的特产吗？盐边油底肉介绍

盐边油底肉是四川攀枝花盐边县的特产,它是地理标志保护产品。

油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法。其加工制作方法也非常简单：将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成也。这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，真是神来之笔。
　　盐边油底肉产地范围为四川省盐边县桐子林镇、渔门镇、永兴镇、红果彝族乡、共和乡、箐河傈僳乡、温泉彝族乡、国胜乡、惠民乡、鱤鱼彝族乡、红宝苗族彝族乡、格萨拉彝族乡12个乡镇现辖行政区域。
　　一、品种
　　本地土猪与长白猪杂交的黑毛猪及其本交后代。
　　二、饲养条件
　　1．饲养环境及饲料条件
　　（1）饲养环境：饲养地位于产地范围内海拔在1200m至3500m间的山区，以溶岩地下水和溪水为主要饮水来源。
　　（2）饲料条件:以当地野菜、玉米、红薯、土豆等为主要饲料。
　　2．饲养方式：以白天放养，夜间宿于猪圈的半放牧方式。
　　3．出栏标准：12至18月龄，体重110kg以上。
　　4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
　　三、屠宰
　　1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。
　　2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。
　　3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。
　　四、加工工艺
　　1．原料选择：选择猪排以下的五花肉为宜，瘦肉约占55%左右。
　　2．生产工艺流程：修整→腌制→清洗→油炸→装坛→窖存→分装。
　　3．工艺要点：
　　（1）修整：剔除淋巴组织，去骨留皮，切成一斤左右方块，便于炸透，保证肉块表里水分、油脂含量一致。
　　（2）腌制：用调制好的含有食用盐的传统腌料进行均匀干擦后放入容器内腌制2至3天，保证肉块入味。
　　（3）油炸：放置到已注入猪油的锅中油炸，肉要充分炸透、水分要炸干。
　　（4）装坛：炸好的肉需自然冷却，然后装到专用的烧制土坛中，注入猪油至淹没肉块为止。
　　（5）窖存：将装坛后的肉存放于温度在12至24℃的窖存室，窖存时间3个月以上，存放时需隔墙离地。
　　五、质量特色
　　1．感官特色：皮与肉不脱离，呈微黄或金黄色，色泽鲜亮、均匀一致，口味咸淡适中, 醇香浓郁、皮耙肉糯。
　　2．理化指标：
　　项目指标
　　水分/（g/100g） 12-20
　　酸价（以脂肪计）(KOH)/（ mg/g）≤ 3
　　过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤ 0.25
　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　

攀枝花油底肉是哪儿的特产吗？攀枝花油底肉介绍

攀枝花油底肉是四川攀枝花东区的特产

攀枝花油底肉，是四川省攀枝花市的著名特产，该品具有肉耙、皮糯、满口溢香的特点，是我国最为独特的猪肉腌制方法，也是攀枝花最具特色的土特产之一。
　　攀枝花油底肉是远古时候居住在“笮都夷”（现四川雅安、攀枝花一带）的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法；其加工制作方法也非常简单，将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成也——这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，真是神来之笔；此肉醇香，火巴而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。Lsm
　　攀枝花油底肉历史悠久，相传在三国时期，社会动荡，南蛮王孟获兴兵犯蜀，诸葛亮率大军征讨。南夷瘴气甚重，食物不易保存，大军给养困难，不得其法。后遇一隐士，慕丞相奇才，告知按当地土法，将猪肉腌制，榨干水分，连油带肉封入土坛。丞相大喜，令军士制作，后开坛食用，“肉耙、皮糯、满口溢香”。蜀军士气大振，七擒孟获，令其心悦诚服。油底肉也流传至今。传说归传说，实际上，油底肉即以油炸肉，再以土罐盛装并封存地下，待贵宾来时，开封“启”肉，蒸热待客。可以说，油底肉制法是我国最为独特的猪肉腌制方法，也是攀枝花最具特色的土特产之一。Lsm
　　攀枝花油底肉的原料：Lsm
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　　猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克Lsm
　　攀枝花油底肉的制法：Lsm
　　1、猪坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。Lsm
　　2、猪油入锅烧热，将肉块轻轻放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一起盛油瓮中（猪油一定要淹没肉块），待猪油冷却凝固后，加盖密封，至少要等一个月以后才可使用。Lsm
　　