水晶燕菜饼是哪儿的特产吗？水晶燕菜饼介绍

Posted 2022-01-03

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水晶燕菜饼是哪儿的特产吗？水晶燕菜饼介绍

水晶燕菜饼是四川自贡沿滩区的特产

水晶燕菜饼，蒸点，特点：色白泡嫩，油香甜而化渣，营养丰富。烹制法：蒸。此品又名水晶燕窝饼，是高级筵席点心，可与湘莲羹等配食。
　　川味水晶燕菜饼的做法：kuw
　　1、鲜猪板油去皮、筋，切成小方丁，用白糖蜜好。kuw
　　2、燕窝去尽杂质，上笼蒸耙后捞出。kuw
　　3、蜜桂花、水晶、油丁、白糖和燕窝拌成馅。kuw
　　4、特级面粉经发酵后，加少许猪油、白糖、苏打揉匀，做成每个重13克的面剂，按扁包入馅心，封好口。kuw
　　5、另用一些面团擀成薄皮，刷上猪油，用刀切成细丝。kuw
　　6、每个包好馅的剂子缠上丝按扁，上笼蒸熟，中间嵌一颗红樱桃即成。kuw
　　操作要领：馅心要包好，封口要紧；缠丝要均匀；掌握好蒸制的火候。kuw
　　

太平燕是哪儿的特产吗？太平燕介绍

太平燕是福建福州台江区的特产

燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。