富顺豆花蘸水是哪儿的特产吗？富顺豆花蘸水介绍

Posted 2022-01-03

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富顺豆花蘸水是哪儿的特产吗？富顺豆花蘸水介绍

富顺豆花蘸水是四川自贡富顺县的特产,它是地理标志保护产品。

四川省质量技术监督局富顺豆花蘸水四川省富顺县现辖行政区域《富顺县人民政府关于划定“富顺豆花蘸水”地理标志产品保护区域图的报告》，富府〔2008〕59号富顺县地方标准：DB510322/1-2008《富顺豆花蘸水》
　　富顺豆花蘸水质量技术要求
　　
　　一、原辅材料
　　1. 干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。
　　2. 酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。
　　3. 食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。
　　4. 芝麻：产地范围内的优质芝麻。
　　5. 生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。
　　二、加工技术要求
　　1. 工艺流程：
　　（1）辣椒酱：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。
　　（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。
　　（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。
　　2. 工艺要点：
　　（1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。
　　（2）捣制醒发：采用本地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。
　　（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。
　　（4）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。
　　三、质量特色
　　1. 感官特色：呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香气悦人，质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。
　　2. 理化指标：水分/（g/100g）≤50，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.5。
　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　

富顺豆花是哪儿的特产吗？富顺豆花介绍

富顺豆花是四川自贡富顺县的特产,它是地理标志保护产品。

关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显著上升。发展到民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。
　　