烟薰鸭子是哪儿的特产吗？烟薰鸭子介绍

Posted 2022-01-03

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烟薰鸭子是哪儿的特产吗？烟薰鸭子介绍

烟薰鸭子是四川成都锦江区的特产

烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大

基本制法为：选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量

烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。　　烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。( 成都)　　(暂无图片，欢迎提供。)

烟薰鲳鱼是哪儿的特产吗？烟薰鲳鱼介绍

烟薰鲳鱼是浙江舟山岱山县的特产

烟薰鲳鱼
　　把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。