清汤抄手是哪儿的特产吗？清汤抄手介绍

Posted 2022-01-03

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清汤抄手是哪儿的特产吗？清汤抄手介绍

清汤抄手是四川成都锦江区的特产

用料：抄手皮500克，瘦猪肉400克，豆粉150克，鸡蛋1个，清汤100克，葱50克，姜15克，盐25克，胡椒面3克，香油、味精各适量。制作方法：1、猪肉去筋，捶茸，装盆内，打入1个鸡蛋，放盐20克，放胡椒面、味精、香油，姜捶茸（加水）挤汁50克，葱挤汁35克，水豆粉少许，一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体，作抄手馅。2、将制好的清汤盛入每个小碗内半碗。用皮包馅呈菱角形即成抄手，放入开水锅中，煮熟捞起，沥干水，装入清汤碗内即成。注意：馅的味道要调配准，质地要嫩，汤味要鲜。若不用清汤，加酱油、白糖、味精、胡椒面、蒜泥、葱花、花椒面、红油辣椒，即为"红油抄手"。特点：皮薄肉嫩，味美汤鲜，老少皆宜，是川菜中的主要小吃。( 成都)

过桥抄手是哪儿的特产吗？过桥抄手介绍

过桥抄手是重庆云阳县的特产

重庆的过桥抄手是一道地道的重庆传统美食，所谓过桥，就是将煮好的抄手盛入碗内，将高汤舀入，接着配上一小碗的调料。这道独特的小吃已经真真正正的融入了重庆人的生活，就跟重庆的小面一样，真有一日不吃，如隔三秋之感呢～因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。
　　过桥抄手制作方法
　　原料：猪肉（肥瘦各半）、鸡蛋。
　　调料：纯净水、酱油、白糖、胡椒、盐、姜水、葱花、麻油、鸡精。
　　做法：
　　1、猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋与除纯净水外所有调料，拌匀；
　　2、加入适量纯净水（可以稍微多一些），用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉；（搅拌完后的肉糜内是没有水分的。）
　　3、包成抄手元宝状；（抄手包法与混沌不一样，如图）
　　4、下锅煮好后即可。
　　最关键的就是过桥抄手的蘸料了。
　　正宗红油蘸料：
　　调料：酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。