毛肚火锅是哪儿的特产吗？毛肚火锅介绍
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篇首语：人生要事在于树立一个伟大的目标，并决心实现它。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了毛肚火锅是哪儿的特产吗？毛肚火锅介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
本文目录
2、毛肚是什么动物身上的？毛肚是牛的哪个部位？毛肚怎么洗才干净？
毛肚火锅是哪儿的特产吗？毛肚火锅介绍
毛肚火锅是四川成都金牛区的特产
"毛肚火锅":即为川菜中最为人们推崇和喜爱的麻辣味红汤火锅。它的汤汁麻辣鲜香，引人食欲。汤汁选用牛肉原汤加牛油、辣椒、花椒、冰糖、香料等十多种原料熬制而成，色红味浓。一锅热气腾腾红汁翻滚的鲜汤，实在诱人胃口大开;上百种荤素原料由自己选择，自烫自食，围着锅边享受自助餐。又麻又辣又烫，吃得你挥汗如雨，刺激得你张嘴咋舌，却又其味无穷。绝对让你吃一回想二回。每位食者还要备一份芝麻油加蒜泥、味精的味碟，烫熟的食物在油碟里蘸裹后食用，一可降温，二可裹味，三可卸火。成都目前经营火锅最有名气，最有特色的当属皇城老妈火锅、狮子楼火锅、把子火锅、重庆老灶火锅、谭鱼头火锅等。( 成都)
毛肚是什么动物身上的？毛肚是牛的哪个部位？毛肚怎么洗才干净？
一提起毛肚，想必大家吃火锅的时候都吃过，它是吃火锅很多人必选的一道食物，只需涮七上八下就可食用，但对于毛肚很多人没见过，也好奇是什么动物身上的，其实，毛肚是牛身上的部位，那毛肚是牛的哪个部位呢？怎么清洗才干净？下面，和小编一起看看吧。
本文目录：
1、毛肚是什么动物身上的？
2、毛肚是牛的哪个部位？
3、毛肚怎么洗才干净？
4、毛肚的选购技巧
毛肚是什么动物身上的？
毛肚是牛身上的，也称百叶肚、牛百叶等，其实就是牛的瓣胃，它的内壁有毛状物，故形象的称之为毛肚，牛一共有四个胃，瓣胃、皱胃、瘤胃和网胃，前三个是储存食物和发酵，分解纤维素的，皱胃才是起真正消化作用的胃，我们平常吃的毛肚是有百余片瓣叶的瓣胃。
毛肚是牛的哪个部位？
毛肚是牛的瘤胃。牛为反刍动物，共有瓣胃、皱胃、瘤胃和网胃四个胃，其中瓣胃、皱胃、瘤胃为食道变异，即瘤胃(毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百叶)，最后一个才是真胃(皱胃)。除了一个皱胃是牛的消化器官外，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚、毛肚和牛百叶。
毛肚为什么有黑有白？
毛肚即牛的瓣胃，本来是黑色的，但市场上也有一些白色的毛肚，白毛肚是用双氧水处理过的，经过冷冻保存过很长时间的，而黑的一般是新鲜的。
毛肚怎么洗才干净？
毛肚不好洗，上面有很多脏东西和肥油，所以清洗时要掌握技巧，具体的可用下面的方法清洗。
方法一、用碱面搓洗
1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右，以把杂质清出来。
2、将毛肚翻过来，用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒适量碱面，反复搓洗，搓洗三分钟左右，上面的脏东西就可搓洗出来了。
4、用清水反复清洗下毛肚就可以了。
方法二、用粗盐+面粉搓洗
1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右，以把杂质清出来。
2、将毛肚翻过来，用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒些玉米面反复搓洗。
4、用水冲净，加入适量食盐或食用碱再反复搓洗三分钟左右就可以了。
5、用清水冲洗干净就可以了。
方法三、用白醋+米醋搓洗
1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右，以把杂质清出来。
2、将毛肚翻过来，用剪刀把上面的肥油剪掉。
3、在毛肚表面撒些粗盐反复搓洗，以除掉表面的污物和粘液。
4、再加2-3两白醋搓洗几分钟去除异味，然后用水冲洗干净。
5、再加适量食盐和米醋搓洗一次，用清水冲洗两次就可以了。
总的来说，毛肚是牛的瘤胃，清洗时可用粗盐、面粉、米醋或白醋反复搓洗，再用清水冲洗干净就可以了。
毛肚的选购技巧
主要有三个方法，通过眼看、鼻嗅、手捏来选择毛肚。
1、看毛肚，新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。
2、闻毛肚，是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买；
3、捏毛肚，用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买；
毛肚口感爽脆，既营养又便宜。除了日常的烧煮之外，它还加工成为了方便食品，满足您随时随地想吃毛肚的欲望。
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