麻辣肉片是哪儿的特产吗?麻辣肉片介绍
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麻辣肉片是哪儿的特产吗?麻辣肉片介绍
麻辣肉片是四川成都温江区的特产
麻辣肉片是1963年,为温江饭店厨师罗全义、陈明德接见自贡市水煮牛肉片的技艺创制,被录入四川菜谱》、《温江烹饪》。选用猪里脊肉,切成薄片,配以鲜菜心、鸡蛋、姜米、熟芝麻、花椒、胡椒、酱油、醋、化猪油、红油、郫县豆瓣、水豆粉等。烹制时将肉片用蛋清豆粉码好,余下调料加鲜汤、水豆粉调成滋汁待用;炒锅放旺火上,用少量油润锅,先放菜心入锅煸炒至断生入盘,再将锅置旺火上,倒如猪油,到七成熟时,将肉片下锅翻炒,加入花椒、豆瓣,炒出红色入滋汁,再入红油辣椒、芝麻,炒转起锅,具有色泽鲜亮,香嫩可口和鲜、麻、辣、烫等地方风味。
爆炒肉片是哪儿的特产吗?爆炒肉片介绍
爆炒肉片是山东聊城冠县的特产
爆炒肉片所系鲁菜,因烹法而得名。菜汁红亮,肉片软嫩,配料鲜香,鲜嫩味美,酸咸适口。
食材准备
主料 猪肉200克(七成瘦,三成肥)。 爆炒肉片
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。
调料 酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。
制作步骤
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片, 木耳 爆炒肉片
摘洗干净。
2.将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺年放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。
3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成。-
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