软烧鸭子是哪儿的特产吗?软烧鸭子介绍

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本文目录

1、软烧鸭子是哪儿的特产吗?软烧鸭子介绍

2、软烧豆腐是哪儿的特产吗?软烧豆腐介绍

软烧鸭子是哪儿的特产吗?软烧鸭子介绍

软烧鸭子是四川成都武侯区的特产

材料:光鸭半只(超市里速冻的即可)
   调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个
   1.首先,把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅 炒3分钟左右
   2.再加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

软烧豆腐是哪儿的特产吗?软烧豆腐介绍

软烧豆腐是山东淄博博山区的特产

软烧豆腐为博山地区家常名菜,博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄,软嫩适口,味美清香。博山豆腐采用“酸浆”点脑,而不用普通的“盐卤”点浆法,因而成品外黄内白,无卤苦味,细嫩瓷实,宜于造型。博山“软烧豆腐”就是采用这种豆腐制作而成。
   作此菜用芝麻油起锅炒糖色先使主料上色,再加多种作料慢火煨使之入味。
  食材
    主料:豆腐(北)750克
  调料:味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小葱5克 姜5克 黄酒5克 酱油15克 香油50克
  制作流程
    1.豆腐入屉蒸透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块; 豆腐
  2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出控净水;
  3.炒锅内加芝麻油,中火烧至六成热,放入花椒略炸,呈黄色时捞出不用,加入白糖25克,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀;
  4.待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨;
  5.并随时晃动,以免糊底,至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋入花椒油即成。
  制作提示
    1. 豆腐去皮,洁净细嫩,飞水可去豆腥味,兼致成形,不易碎烂;
  2. 传统风味,不可勾芡,文火慢,使之汤汁浓稠。

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