张麻饼是哪儿的特产吗？张麻饼介绍

Posted 2022-01-02

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本文目录

1、张麻饼是哪儿的特产吗？张麻饼介绍

2、椒盐麻饼是哪儿的特产吗？椒盐麻饼介绍

张麻饼是哪儿的特产吗？张麻饼介绍

张麻饼是四川成都双流区的特产

在双流我去过很过次，但我在每个超市都看见张麻饼。促销给我介绍：它是外苏内香的，真的打开包装，好香啊。它是芝麻做的有很多对人体有益的东西，我带回老家，都说这个东西，把势！希望他们越做越好！

椒盐麻饼是哪儿的特产吗？椒盐麻饼介绍

椒盐麻饼是重庆渝北区的特产

麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。
　　椒盐麻饼制作方法
　　皮料：面粉11.75公斤麻油2.65公斤饴糖5.9公斤纯碱65克撒粉1.25公斤面麻2.5公斤
　　心料：食盐0.25公斤花椒面0.1公斤瓜糖4.75公斤川白糖9.5公斤桔饼1公斤麻油2.5公斤饴糖3.5公斤熟粉7公斤蜜樱桃0.5公斤蜜玫瑰0.5公斤核桃仁1公斤
　　1.制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。
　　2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。
　　3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
　　4.烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。
　　质量标准规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。
　　色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。
　　组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。
　　口味：香甜中有咸味和麻味，鲜美可口，风味特殊。