大邑榨菜是哪儿的特产吗？大邑榨菜介绍

Posted 2022-01-02

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大邑榨菜是哪儿的特产吗？大邑榨菜介绍

大邑榨菜是四川成都大邑县的特产,它是地理标志保护产品。

大邑榨菜质量技术要求
　　一、原料要求
　　1．青菜头：选用产地范围内种植的青菜头。
　　2．配料：食用盐、白砂糖，符合国家标准规定。
　　3．生产用水：产地范围内的斜江河水系，符合国家关于生活饮用水的标准规定。
　　二、工艺要求
　　1．生产加工工艺流程：青菜头→风脱水→第一次加盐腌制→第一次起池囤压→第二次加盐腌制→第二次起池囤压→第三次加盐腌制→起池囤压、选料修整→清洗→成型→脱盐→压榨→拌料→包装→杀菌→除水→装箱→入库→成品。
　　2．特殊生产工艺：
　　（1）选料：选用合格的全形菜。
　　（2）风脱水：切块后，晾晒3至5天。
　　（3）第一次入池腌制：每100公斤准备腌制的原料加8公斤盐，随腌随踏，轻踏、勤踏，食盐溶化后封池。第一次腌制时间为2至3个月。
　　（4）第一次起池囤压：腌制后起池囤压1天。
　　（5）第二次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐4公斤。腌制时间为80至100天。
　　（6）第二次起池囤压：腌制后再次起池囤压1天。
　　（7）第三次腌制：囤压后再次入池加盐腌制，每100公斤菜块加盐2公斤。腌制时间不低于2个月。
　　三、质量特色
　　1．感官特色：具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。
　　2．理化指标：
　　项目
　　指标
　　含盐量（以NaCl计）/（g/100g）
　　　　 ≤
　　 6.0
　　总酸（以乳酸计）/（g/100g）
　　　 ≤
　　 0.7
　　3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　大邑榨菜
　　四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、青霞镇、上安镇共7个乡镇现辖行政区域
　　《大邑县人民政府关于划定大邑榨菜地理标志产品保护区域的函》，大邑府函〔2013〕64号
　　成都市大邑县地方标准：DB510129/T017-2009《大邑榨菜》
　　

大邑蘑菇是哪儿的特产吗？大邑蘑菇介绍

大邑蘑菇是四川成都大邑县的特产

四川大邑县韩场镇是西南地区最大的双孢蘑菇生产地和集散地，修建的标准化菇房生产的蘑菇，在国外很有市场竞争力。四川兰田工业食品有限公司位于成都市大邑县韩场镇兰田工业园区。2004年2月全面投入生产，是我国蘑菇罐头生产出口的骨干企业之一，也是目前西南各省区唯一获得美国商务部批准取得“零关税”的企业。公司现以蘑菇、雅菇（棕色蘑菇）、香菇、秀珍菇、草菇、凤尾菇等食用菌罐头、醋酸蘑菇、盐水蘑菇等品种为主导产品，公司还通过了SGS食品安全认证、FPA美国食品安全认证和IFS国际食品安全认证。产品远销美国、加拿大、日本、欧盟、中东、南美洲、非洲、东南亚等国家和地区，深得客户的青睐。
　　