成都毛风鸡是哪儿的特产吗？成都毛风鸡介绍

Posted 2022-01-02

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成都毛风鸡是哪儿的特产吗？成都毛风鸡介绍

成都毛风鸡是四川成都温江区的特产

毛风鸡是成都传统产品，具有悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。毛风鸡形美味美，是佐酒的佳肴。毛风鸡加工时间，一般是在冬至后到春节前。
　　　　原料配方去内脏鸡100公斤食盐6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克
　　　　制作方法在鸡颈上(紧靠头部)杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免1变质。用干净布将腹内擦干净。然后按挖去内脏后的鸡重量，把食盐炒热冷却后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入鸡喉管口，用手轻轻顺颈往下理，再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口(注意不能划透，以免伤皮)，用一小撮辅料擦入缝中，然后用手将辅料在鸡腹腔内抹擦均匀。进味后，用干燥木炭一二节放入腹内吸收水分，倒挂脚腌溃3～4天(不能堆码，以免盐水污染羽毛)，再用麻绳穿鸡鼻挂在阴凉通风干燥处，10天左右即为成品。
　　　　食用方法先干扯净羽毛，细毛可用火燎，最好用酒点燃燎，以免火焰把鸡皮燎污，然后用热水浸泡，刮去污垢，上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助食，别有风味。　　(暂无图片，欢迎提供。)

泥风鸡是哪儿的特产吗？泥风鸡介绍

泥风鸡是湖南长沙开福区的特产

泥风鸡是湖南省的著名特产，已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的，故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工，春季食用。
　　原料配方：整鸡50千克，精盐3千克，花椒粉50克，白糖1.5千克，-50克
　　制作方法：
　　1.选料：必须选用只重在1.5千克以上的肥鸡。否则，一经风干即成“皮包骨”，风味大减。
　　2.宰剖：鸡在宰杀前12小时应停食，使鸡排净腹内粪便。宰杀后放净血，在-处开一小口，取出内脏及喉管等，用清水冲洗鸡腔或用干净布揩净。
　　3.腌制：将调料按比例混合均匀，涂抹在鸡腔各处及鸡嘴和放血口内，再将鸡头挽于鸡翅下，腌制2天，加盐不宜多，否则干咸味重，影响风味。
　　4.裹泥：将黄土加开水和成泥糊，先用泥糊涂擦翻开鸡毛露出的鸡皮，使之粘住毛根，然后再用泥糊在羽毛外涂裹，至不露出羽毛为止。
　　5.晾挂：将裹好黄泥的鸡坯悬挂在通风处风干，约1个月后即可食用。保存时，要防止阳光曝晒或雨淋，以免受潮或走油，变质变味。
　　食用方法：泥风鸡可存放半年左右。食用时，轻轻打碎泥壳，则泥毛尽去，用温水洗净鸡身，改刀后，蒸、炒、炖皆味美异常。
　　