肉蛋是哪儿的特产吗?肉蛋介绍
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肉蛋是哪儿的特产吗?肉蛋介绍
肉蛋是广西玉林兴业县的特产
肉丸,玉林人称肉蛋。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美,富弹性,从高处扔下,可弹起10--20厘米。民国时期,玉林的酒楼、饭店多有肉丸出售。肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴,30年代至40年代,城区专卖肉丸的摊档有十多个。那些制作肉丸高手,以其产品的独特风味广招顾客,生意兴隆。但是每日仅销售4公斤至5公斤。
解放后,传统肉丸的制作工艺,得到继承和推广。70年代至80年代,除几家大酒楼有肉丸制作高手外,许多熟食摊和企业单位的厨师也能制作。有少数肉丸名家,靠此发家致富,80年代后期,城区各大菜市,每天都有专卖肉丸的摊档二三十个。
玉林肉蛋是哪儿的特产吗?玉林肉蛋介绍
玉林肉蛋是广西玉林玉州区的特产
玉林肉蛋 肉蛋则是另一种出身玉林的草根食品。要制作肉蛋,不仅在材料上要精选上好的小黄牛后腿肉,遵循严格的加工工艺,实际制作时也是一种体力挑战。据说需要搅打,直到掷地能反弹10—20厘米才算合格。
肉丸,玉林人称肉蛋。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美,富弹性,从高处扔下,可弹起10-20厘米。肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴。民国时期,玉林的酒楼、饭店多有肉丸出售。30年代至40年代,城区专卖肉丸的摊档有十多个。 肉丸的制作,有一套完整的操作程序。一般选用黄牛肉,后腿肉为佳,也可用精瘦肉代替。把选好的牛肉剔筋去膜,切成厚片,捶成肉浆。置肉片于平滑的青石板上,用木槌(荔枝木槌为好)边捶边翻动。用力均匀,快慢适度,过快则其热不散,易成腐渣,食之无味。肉浆以用手抓起放下,肉不粘手为度。把肉浆移置大瓦钵,加进视水、盐、胡椒粉、味精适量,制作者叉开五指,插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌,以使肉浆的微孔增加,形成网状结构,使水分与调料均匀;然后把整团肉浆掀起,在钵中摔打,连续十几次,以把肉浆拉开,能自动收缩为度,以增加肉蛋的脆度。先把锅中水烧至温度50度之后,左手抓肉团,稍用力一抓,让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出,右手持汤匙迅速一勺,即得拇指大小的肉丸,落入锅中。把锅水加温至微沸,待肉丸浮起,捞放容器中。
相关参考
我们刚生完孩子的妈妈们的身体是非常虚弱的,这时候一定要注意多休息,同时一定要全面的补充我们体内所需要的各种营养,才能够帮助我们尽快的恢复正常的身体健康状态,一定要多吃一些肉蛋奶等食物效果非常不错,那么
可能我们很多刚生完孩子的孕妇妈妈们身体非常虚弱,这时候一定要全方面的补充一些营养,才能够有效的帮助我们摆脱身体虚弱的情况,可以多吃一些肉蛋奶的食物来补充我们体内所需要的营养物质,那么小米粥产妇能吃吗,
竹蛋是四川攀枝花东区的特产
腊蛋是广东清远连南县的特产
桐蛋是河南濮阳华龙区的特产
卞蛋是安徽滁州天长市的特产
海蛋是湖南衡阳石鼓区的特产
鸵鸟蛋是非洲南非的特产
八宝蛋是四川广安岳池县的特产
芙蓉蛋是四川自贡富顺县的特产