糯香粉蒸排骨是哪儿的特产吗？糯香粉蒸排骨介绍

Posted 2022-01-02

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糯香粉蒸排骨是哪儿的特产吗？糯香粉蒸排骨介绍

糯香粉蒸排骨是广西桂林雁山区的特产

原料
　　排骨500克，蒸肉米粉(配好调料的)100克、糯米100克，食用油25克，姜葱酒适量。
　　做法
　　1、糯米用温水泡发好，荷叶洗净垫入小笼内。
　　2、排骨斩成6厘米长状，用姜葱汁、酒腌渍10分钟，取出姜葱，在排骨内添入食用油，拌匀蒸肉粉整齐地码入蒸笼内，糯米铺盖在上面，盖好笼盖。
　　3、转入大蒸锅内、添足蒸锅水，蒸约1个小时至肉脱骨时即可。(但要注意蒸制时要一气呵成，中途不能闪火断气或突然降温，)连小蒸笼一起上桌。
　　特点
　　肉质酥烂，糯香突出，醇香不腻，美味怡人。具滋补壮体之功能。
　　

小米蒸排骨是哪儿的特产吗？小米蒸排骨介绍

小米蒸排骨是江苏常州金坛区的特产

用料：

　　猪签排500克，小米150克，红豆瓣15克，菜籽油15克，料酒10克，冰糖8克，甜酱5克，精盐2克，味精10克，大葱10克，老姜5克，麻油10克。

　　制作方法：

　　1、排骨洗净，斩成4厘米长的节。豆瓣剁细，姜切米，葱切花，小米淘洗干净后用水浸泡待用。

　　2、排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、料酒、精盐、味精、姜米、菜籽油抖匀，装入蒸碗内，然后在排骨上面装上小米，上笼锅用旺火蒸熟，取出扣入圆盘内，撒上葱花。

　　3、锅置旺火上，放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上面即成。

　　特点：

　　粉蒸排骨的传统制作方法是用猪签排裹上大米粉上笼蒸制，而用小米代替大米粉来蒸排骨，又是另一番风味，粑软滋润，味浓鲜香。