隆安粉蒸肉是哪儿的特产吗？隆安粉蒸肉介绍

Posted 2022-01-02

篇首语：你对时间的态度，就是你对仅有一次生命的态度。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了隆安粉蒸肉是哪儿的特产吗？隆安粉蒸肉介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

隆安粉蒸肉是哪儿的特产吗？隆安粉蒸肉介绍

隆安粉蒸肉是广西南宁隆安县的特产

既是传统家常名菜，也是隆安婚晏名菜。采用无皮肥肉、黄豆粉、砂糖、芭蕉叶、腐乳和各式佐料做成。将粘上黄豆粉、砂糖和各类佐料，用芭蕉叶包好放入碟中上笼用旺火蒸。特点是蕉叶清香、猪肉松软且肥而不腻。
　　做法：
　　金牌粉蒸肉
　　原料：
　　五花肉500克，红薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2汤匙，酱油2汤匙，辣豆瓣酱2汤匙，姜末少许，葱，花椒10颗，糖1茶匙，高汤(或水)1/3杯，熟菜油(烧热出烟冷却的油)2汤匙
　　1、将花椒和两根葱叶一起剁碎，辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。
　　2、将五花肉切成3毫米左右的片。
　　3、将肉片放入碗中，加粗米粉，醪糟汁(或料酒)，酱油，辣豆瓣酱，姜末，葱末，花椒末，糖，高汤(或水)，熟菜油拌匀，静置15分钟。
　　4、将肉片摆入碗中，将红薯放在肉片上。入蒸锅隔水大火蒸1.5-2小时至肉酥烂。
　　5、取出翻扣在盘内上桌。
　　软炸粉蒸肉
　　用料：
　　猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。
　　制作方法：
　　1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
　　2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。
　　3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。
　　特点：
　　口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。
　　荷叶蒸肉
　　主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张
　　辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克
　　制作：
　　1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
　　2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；
　　3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；
　　4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；
　　5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
　　6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；
　　7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；
　　色香味：外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
　　

隆安芋头扣肉是哪儿的特产吗？隆安芋头扣肉介绍

隆安芋头扣肉是广西南宁隆安县的特产

隆安芋头扣肉是隆安婚宴传统宴席名菜，采用芋头、带皮五花肉、腐乳和各式佐料精烹而成。将带皮五花肉和切块芋头分别过油炸黄，抹上腐乳和其它调味料，将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄，芋和肉皆松软爽口，浓香四溢，具有清热祛火、滋润肤色功能。
　　制作食材：
　　带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
　　制作流程：
　　1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
　　2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面
　　3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
　　4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
　　5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
　　6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
　　7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
　　营养功效：
　　增强免疫力，洁齿防龋，解毒防癌，补中益气，通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补充铁质，清洁皮肤，抗衰老。
　　适宜人群：
　　血脂高者慎食
　　身体虚弱者适宜
　　糖尿病患者、胃肠湿热的人忌食
　　糖尿病、高血压、贫血、坏血者适宜
　　肾炎、肾结石患者、胃肠虚汗、腹泻者忌食
　　