豉油膏是哪儿的特产吗?豉油膏介绍
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豉油膏是哪儿的特产吗?豉油膏介绍
豉油膏是广东云浮云城区的特产
驰名省港澳的云浮豉油膏,是一种高级调味品;有二百多年悠久历史,传统工艺独特;取自大豆蛋白的精华,营养丰富;经过数小时高温煮制而成,绝对不加防腐剂,自然健康;适合各种菜肴的烹调之用,特别适用于制作豉油鸡、猪、鸡、鸭、鹅、牛腩、豆腐、蒸鱼、排骨等烹饪菜肴时使用。
豉油膏是广东省云浮县的一项特产。早在三十多年前便已驰名广州、香港、澳门以及云浮一带。豉油膏是以黄豆或黑豆作原料,经过蒸煮、发酵、萃取、入盐、蒸发、浓缩等工艺过程制成的,味道类似豉油(广东人有把酱油称为豉油的习惯)的膏状物。云浮生产豉油膏已有一百多年历史,其起源于本县西部托洞、镇安一带山区。由于其既有与豉油类司的色、香和味,又是一种膏状的半固体调味品,所以很适合当时交通较为困难的山区人民食用。后来,豉油膏逐渐传到了云城(今云浮县城)及县内河口、六都一带,早在解放前,云浮豉油膏的生产就颇为流行了。
何源记豉油膏是哪儿的特产吗?何源记豉油膏介绍
何源记豉油膏是广西玉林玉州区的特产
何源记豉油膏 传统包装的豉油
何源记豉油膏是选用小珠黑豆中有光泽、饱满、皮薄、颗粒均匀者为主料的调味品。制作流程如下:先把黑豆置锅中加水熬煮,待豆烂取出,摊在筛上,厚度为2-3厘米,移置发酵室,分层叠放。此时要注意调节发酵室的温度,适合酵母菌的快速繁殖;待烂豆充分自然发酵后,取出,洗去豆面的霉毛;放入锅中,加适量的水、糖、盐熬出浓汁,捞出豆渣,继续以文火熬煮,浓缩成膏;冷却后,舀入容器中。
何源记豉油膏自有一种特殊的浓香;咸淡适宜,易溶解,不粘锅,无焦味,用来煮肉则味透肉心,煮鱼则去除腥味,煮青菜又可除去“臭青”气、腐水味;长期保存油润如初,不发霉,不变味,不回潮,不稀烂。
何源记豉油膏工艺独特、浓香扑鼻,特别适用于制作豉油鸡、鸭、鹅、猪、狗肉、羊肉、牛、豆腐、蒸鱼、排骨等烹饪菜肴时使用。
由玉林市何源记调味食品有限责任公司制作的“何源记豉油膏”源于清末民初,继承了100多年的酿造工艺,纯天然,原汁原味,香飘万家,目前是广西同行业中首家获得国家QS认证的产品。前不久,在旅德华侨画家吴英玲女士与玉林市文化时空文化艺术交流会上,玉林市何源记调味食品有限责任公司就赠送了“何源记豉油膏”给吴女士。吴女士接过礼品,非常高兴,并赞不绝口说家乡特产好,她会永远牢记家乡的这份情和爱。
玉林人有吃豉油膏的习惯,特别是老年人,在年节里,少不了用豉油膏作调料,做出各种各样美味佳肴,如“豉油鸡”、“豉油蒸排骨”、“ 豉油焗虾”等等。那股原汁原味的豉香,会直扑鼻腔,令你馋涎三尺。现在,春节将临,给亲朋好友送礼,以略表亲情、友情、乡情、爱情,很多人要就乐送“何源记豉油膏”。愿“何源记豉油膏”那股醇浓的豉香飘出广西,飘向全国,飘遍世界!
相关参考
何源记豉油膏是广西玉林玉州区的特产
石潭豉油鸡是广东清远清新区的特产
雅园豉皇牛肉肠粉是广东佛山禅城区的特产
蚝豉是广东惠州惠阳区的特产
炸蚝豉是广东韶关仁化县的特产
阳江姜豉是广东阳江江城区的特产,它是地理标志保护产品。
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通常情况下,蚝油并不是我们所说的油质,而是指我们在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,把这个汤经过过滤浓缩一下就变成了蚝油。它营养丰富、味道鲜美,可以把它当做是一种很好的调味佐料,广东人比较喜欢用它来做调料。
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