白糍是哪儿的特产吗？白糍介绍

Posted 2022-01-01

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白糍是哪儿的特产吗？白糍介绍

白糍是广东清远连山县的特产

舂白糍是壮家人过年时的一种习俗，舂白糍时会请上邻居亲友帮忙，各显能耐，充满节日欢乐气氛。
　　白糍的制作，先把糯米放在水中浸泡一个晚上，翌晨淘洗后放在萝筐中滤干水，然后放入木甑中蒸煮，待蒸得用手指可把糯米捏烂时为度，适时地将蒸熟的糯米饭掏出放到石舂里舂。
　　每次舂多少视石舂大小而定，四、五斤米不等。舂的时侯两个力壮的人（多人的可以是四五个人一起舂）手持木舂杵，不停地轮流往下舂，直舂得糯米饭不见饭粒，变成胶糊状为止。
　　此时持舂杵人要趁热用舂杵把胶状糊拖将出来，放在早已准备好的用蜜腊混茶油涂抹过的竹簸箕上，由一个熟练的妇女趁热把糯米团分成一个个铅球大小的糍团，再由其他姑娘、少女、小伙将糍团拍成扁圆体，摊放在大簸箕上晾干。
　　因为糯米粘性大，杵舂很费力，手脚要灵巧，大家就在制做过程中比试各自的功夫，白糍做好后，视天气干湿程度而定，一般晾上五、六天（以糍粑表面微有裂缝为适度，太硬会爆拆碎裂；太软，不耐泡浸），最后将晾干的糍粑放在清水中浸贮，每隔七、八天换一次新鲜水，可以保存三、四个月之久。食用的办法有多种多样：可以即舂即食，甜食蘸以蜜糖、或黄糖浆，咸食可蘸以豉汁辣椒。浸贮之后可煎、可炙、可煮。煎，用油加料煎软；炙，把糍穿于竹枝上用火炙，再加调味，咸甜自便，如夹上煮好的腊肉，其味更胜一筹，煮，可以配各种佐料，也可以加甜酒蕃薯各具风味。这种食物，既是馈赠之佳品又是馈赠者以糍粑白净的程度、圆度显示自己制作手艺的精细。舂白糍寓意着团团圆圆，爱情纯洁。舂白糍已被列清远市非物质文化遗产。
　　

三糍是哪儿的特产吗？三糍介绍

三糍是福建宁德寿宁县的特产

三糍
　　寿宁“三糍”指糯米糍、粳米糍、马铃薯糍。糯米糍是将糯米洗净浸泡8小时，置蒸茏蒸熟，取出后放石臼中，舂至嫩食用，也可取成团放碾末的地瓜粉上，待冷硬后自然成圆饼。也可用炒熟的米、豆、花生仁、芝麻碾成粉，加白糖拌匀，将舂好的糯米米时切成小粒置粉上沾食；成圆饼的，切成块状油炸或蒸软沾粉食用。粳米糍是将粳米洗净，浸泡于碱水中5小时，上蒸笼蒸熟，取出后放入石臼中舂至嫩匀，然后用于揉成块状或圆状。可以切成细条配上佐料煮熟食，也可切成条蒸软配佐料沾食，还可切成条炸食。马铃薯糍是将马铃薯煮熟后去皮，捣烂与地瓜粉揉和，然后切成片块，配上佐料煮食。