江南百花鸡是哪儿的特产吗？江南百花鸡介绍

Posted 2022-01-01

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江南百花鸡是哪儿的特产吗？江南百花鸡介绍

江南百花鸡是广东阳江阳西县的特产

菜系：粤菜
　　口味：清香
　　价格：40-80元
　　特色：此菜入口爽滑，味鲜甜。以花瓣镶碟边，形、色、味俱佳。
　　原料：童子鸡1250克，虾仁350克，蟹肉25克，鸡蛋清30克，鲜菊花15克，淀粉（蚕豆）10克，盐8克，味精2克，香油3克，黄酒5克，胡椒粉2克，植物油30克。
　　制作方法：
　　1．将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
　　2．去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩；然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。
　　3．将虾仁洗净，排剁成虾茸；将剁好的虾茸和蟹肉拌匀；拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮；最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
　　4．取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6分钟至熟；取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8块；鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形。
　　5．用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上。
　　6．四周放上消毒的大白菊花瓣便成。
　　小贴士：
　　1．蒸酿好的鸡皮要十分注意，火不旺肉质会霉而不爽；时间过久则肉质粗糙。
　　2．江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。
　　

百花凤翼是哪儿的特产吗？百花凤翼介绍

百花凤翼是湖南衡阳雁峰区的特产

用料：
　　鸡翼4只（鸡翼中段及翼尖），虾仁227克，冬菇2只，马蹄肉2只，剁幼挤干水，鸡蛋1只打散。
　　调味：
　　鸡蛋白11/2汤匙，生粉2茶匙，盐1/3茶匙，麻油、胡椒粉少许。
　　腌料：
　　盐1/6茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉半茶匙。
　　做法：
　　 1、鸡翼洗净，起去鸡翼中段，抹干水，加腌料腌15分钟在鸡翼中段搽上少许生粉。
　　 2、冬菇浸软去梗，挤干水，切幼粒。
　　 3、虾仁洗净，抹干水剁幼，加入调味搅至起胶，加入冬菇、马蹄拌匀，酿在鸡翼中段上，搽上鸡蛋，沾上少许生粉。
　　 4、烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放入鸡翼用中火炸熟捞起，切件或原只上碟。
　　