香酥琵琶虾是哪儿的特产吗?香酥琵琶虾介绍

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香酥琵琶虾是哪儿的特产吗?香酥琵琶虾介绍

香酥琵琶虾是广东河源紫金县的特产

选九节虾,贪其形够大、肉够鲜,做出来的菜式才大方得体;蛋浆中加入少许咸蛋黄,能给菜式增色;内酿的百花馅,既能在受热时封住虾的汁液不外流,还与“瘦”身的虾配合起来增加口感,一肥一瘦,相得益彰;韩国烧汁带芝麻香味,汁浓,买回来后还要经再加工,而日本烧汁偏咸,较稀,不合用。



  材料:



  大九节虾、百花馅、韩国烧汁等。



  做法:



  ①百花馅以盐、糖、酒等调味,九节虾去虾枪、须、脚,打开虾头去内脏,虾身开边,酿入百花馅;



  ②滚上蛋黄、咸蛋黄、生粉等调成的蛋浆和生粉;



  ③下6成油温的油中炸至金黄色,捞起沥干油,以韩国烧汁调味即可。



香炸琵琶虾是哪儿的特产吗?香炸琵琶虾介绍

香炸琵琶虾是安徽蚌埠蚌山区的特产

香炸琵琶虾是淮北传统名菜,以虾馅先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成,因为形似琵琶,尤其是弯弯曲曲的虾尾犹如琵琶轴而得名。该菜外层酥脆,虾馅鲜滑,吃时可以花椒盐,甜面酱相佐,味道更美。
  

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