食品服饰 酒类的酿造
Posted
篇首语：识字粗堪供赋役，不须辛苦慕公卿。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了食品服饰 酒类的酿造相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
本文目录
食品服饰 酒类的酿造
酒是一种含有酒精(乙醇)并具有美好色香味的饮料。由于酒精能刺激和麻醉神经，少量饮用能使神经兴奋、舒筋活血，但过量饮用则会引起神经的暂时错乱和昏迷，常饮含酒精成分较高的酒会使消化器官硬化而造成消化不良，故“酗酒”是绝对不可以的。
我国的酒起源于何时，现尚未查证清楚，但有一点可以确信，大约在五千多年前的龙山文化早期，我们的祖先已开始了酿酒。
酒的种类和成分
中国酒类之多，风格之独特，是别的国家无法相比的。酒的种类也无法一一枚举，一般根据酒的酿制方法可分三类。
第一类为发酵原酒(又名酿造酒)。指原料发酵后即作为饮料的，发酵原酒酒精含量不高，因此是一种弱性酒。最主要的有黄酒、葡萄酒、啤酒等;其中黄酒以绍兴黄酒最有名，有元红、加饭、香雪、鲜醇、善酿等;葡萄酒有干、半干、半甜、甜之分，按颜色分有红葡萄酒和白葡萄酒;啤酒则有黑啤与黄啤之分。
第二类为蒸馏酒又称白酒。为了提高酒度、加强酒性而将发酵原酒进行蒸馏，以取得其酒精和芳香物质。一般蒸馏酒的酒精含量超过40%，属于烈性酒，有白酒、糟烧白酒和白兰地等。我国著名的白酒有茅台、五粮液、汾酒等。
第三类为配制酒又名配合酒、合成酒。是按一定比例将酒精和糖汁(或白糖)、香料、色素、药草、水等配合而成的酒，制法简单，各种酒品质极不一致，酒精浓度也各不相同。最常见的有各类露酒、玫瑰酒、桔子酒、青梅酒、五加皮、竹叶青和各种药酒。其酒度在20%左右。
酒的主要成分是酒精(当然还有水)，另外酒内还含有甘油、有机酸、醛、杂醇油、二氧化碳及微量的醋类。其中甘油不仅有甜味，而且能增加酒味的醇厚感，醋类有令人愉快的香味，而醛类及杂醇油则有毒，值得一提的是酒中的甲醇，会引起视神经的破坏，造成饮者失明，多了则会造成死亡。
食品服饰 葡萄酒的酿制
葡萄酒的产量在世界上也是很高的，整个世界每年葡萄的产量很高，而大部分葡萄是用来酿酒的，法国每人每年需消耗145.5升葡萄酒，阿根廷为104.6公斤/人年，从这几个数据可以看出葡萄酒在酒类中的地位。
葡萄酒按酿造法分可为天然葡萄酒和加强葡萄酒，按颜色可分为红葡萄酒和白葡萄酒，按酒中的糖分多少可分为干、半干、半甜、甜葡萄酒四种。世界上著名的葡萄酒有香槟酒、味美思等。
适宜酿酒的葡萄品种很多，有赤露珠、黑比诺、佳丽酿、雷司令等，下面就介绍红、白两种葡萄酒的酿制工艺。
相关参考
黄酒是我国的特产，也是国内和世界上最古老的酒精饮料之一。黄酒是以粮食谷物为原料，通过特定的酿造过程，使其受到酒药曲中不同种类的霉菌、酵母、细菌的共同作用而制成的。黄酒含有丰富复杂的成分，被视为一种
红葡萄酒的酿造工艺流程是这样的：原料的选择→拣选→除梗破碎→调整→前发酵→后发酵→除渣→成熟→装瓶→成品。
白葡萄酒颜色并不是纯无色，而是稍带麦杆黄色，白葡萄酒酿造的工艺流程为：原料选择→拣选→破碎压榨→静置澄清→调整→发酵→换桶除渣&rarr
酒的名字往往蕴涵着酒本身的东西：或者酿造工艺、或者原料、产地、水质等。而如“国窖·1573”这种用数字来命名的中国名酒是没有的。泸州老窖窖池是全国重点文物保护单位，在中国酒业中仅此一家，被誉为“国
强化食品 强化食品是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。 人在进入现代社会
冷冻食品 1912－1915年，美国的博物学家和皮毛商克拉伦斯?伯宰在加拿大拉布拉多半岛观看当地居民在零下lug氏度的严寒中捕鱼，
千娇百媚的旗袍 旗袍原本是满族旗人的服饰，在清代时便得了个旗袍的称呼。它以其优美典雅的造型、简洁合理的结构、鲜明浓郁的民族风格，广
奶油 奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。 早在公元前3000多年，古代印度人
面包 面包是一种把面粉加水等调匀，发酵后烤制而成的食品。 早在1万多年前，西亚一带的古代民族就已
军队打仗必须要有充足的食品供应。但是过去没有科学的保藏方法，军队携带的肉类、蔬菜和水果常常大批发臭、腐烂，造成短缺。 1795仑悬赏一万二千法朗征求军用食品的新鲜保存法。直到九年后，亚培尔才找出