隔夜的卤鸡蛋还能吃吗?卤的鸡蛋还有营养吗?
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篇首语:于今腐草无萤火,终古垂杨有暮鸦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了隔夜的卤鸡蛋还能吃吗?卤的鸡蛋还有营养吗?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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隔夜的卤鸡蛋还能吃吗?卤的鸡蛋还有营养吗?
这篇文章主要为大家介绍:隔夜的卤鸡蛋还能吃吗?卤的鸡蛋还有营养吗?最简单的卤鸡蛋方法,希望对你有所帮助
隔夜的卤鸡蛋还能吃吗?
建议是当天吃掉,隔夜会产生亚硝酸盐等有害物质。
鸡蛋其实是可以煮熟了之后,隔天再重新加热再吃的。但是,半生熟的鸡蛋,在隔夜了之后吃却不行,鸡蛋如果没有完全熟透,在保存不当的情形下容易滋生细菌,如造成肠胃不适、胀气等情形。
卤的鸡蛋还有营养吗?
卤鸡蛋要反复煮制才好吃,从而丧失了很多营养成分。从营养价值上来说当然是白水煮的蛋好的多。而且卤蛋分两种,放了很多香料的卤汁卤蛋和传统的茶叶蛋,其实两种都不是很好。卤汁卤蛋里常用刺激性很大的香料,像八角、茴香等,而且煮的时间过长,营养流失了一部分;茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合,这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。所以尽量吃白水煮蛋要好点。
虽然营养大打折扣,但是卤蛋也有自身的一些营养价值,比如矿物质的量相比普通鸡蛋就要高一些,但是总体来说,卤蛋的营养价值并不高,不提倡大家长时间食用。
最简单的卤鸡蛋方法
食材:鸡蛋15个、八角3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、肉蔻1个、山奈1块、白芷4片、干辣椒2个、老抽3汤匙、盐适量
方法/步骤:
1、把生鸡蛋洗干净,蛋壳上的脏东西要洗掉,然后冷水下锅煮,水开后再煮4-5分钟,关火焖上5分钟,然后用冷水浸泡一会儿,这样利于剥壳。
2、把鸡蛋剥好后,全部放进煮锅,添加没过鸡蛋的清水,加入材料中所有的香料和调味料。
3、上火煮上半个小时左右,水开后香料的香气就会弥漫开来。
4、重点来了:鸡蛋煮半小时后,捞出来,放在风口吹凉或是晾凉,人为地给鸡蛋制造热胀冷缩的机会。
5、鸡蛋晾凉之后,放进刚刚的煮锅,继续煮上二三十分钟,然后再取出晾凉再继续煮,如此反复几次,关火,让鸡蛋泡在卤汤中入味儿。
鸡蛋黄散了还能吃吗?散黄的鸡蛋能吃吗
造成散黄蛋的原因有两种。一种是鸡蛋在运输过程中受到激烈震荡,造成蛋黄膜破裂,这属于机械性散黄;另一种是因为鸡蛋存放的时间过长,细菌经过蛋壳气孔侵入到蛋体内,破坏了鸡蛋的蛋白质结构而造成散黄,同时蛋液也变稀变浑浊。如果散黄蛋的散黄现象不严重,并且没有异味,那么经过高温蒸煮之后还是可以食用的;如果散黄比较严重,蛋液已经变稀变浑浊,甚至开始有异味了,那说明细菌已经在鸡蛋里繁殖了,蛋白质已经变质,这样的散黄蛋就绝对不能食用了。
另外,市民也有可能发现买回家的鸡蛋上有裂纹,这是鸡蛋在运输过程中由于震动、挤压等原因造成,这种有裂纹的鸡蛋很容易被细菌入侵,如果放置的时间较长也不能食用。
散黄的鸡蛋不怎么新鲜,建议做成炒蛋、蛋花汤等煮得比较熟的菜吃,如果已经有异味,就不能吃了。
裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。
臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。
散黄蛋:因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。
死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。
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