食品服饰 话梅
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食品服饰 话梅
提起话梅，很多人都喜欢吃，特别是女孩子。下面介绍话梅的制法。
梅一般在八九成熟时采摘，采摘下来后每100千克梅加食盐12～15千克、明矾200克，一层果一层盐拌匀在缸内腌7～10天，两天翻动一次，使盐分均匀渗透。腌好后取出放在竹匾上晒干，这样，制话梅的第一道工序，梅坯就已制成。
晒干的梅坯先用清水洗，一般放在清水中泡1小时。捞出再用清水冲，然后沥干。沥干后放在太阳光下曝晒，晒到完全干后，放在缸中备用。
再接下来进行配料，配料的方法很多，下面仅举一例：100千克梅坯需砂糖35公斤，糖精45克，甘草3千克，少量食用色素及香草香精75克。先将甘草加水煎成60千克甘草液，再加入砂糖、糖精及食用色素，搅拌均匀后与梅坯一起倒入缸内。
待梅坯吸足汁液，起出梅果，放在竹匾上日晒至干燥。
包装前，在话梅上均匀喷上香草香精，然后装入塑料薄膜食品袋，再装入纸箱，存放在干燥处。
成品话梅外表“霜粉状”，果肉干皱成纹，不粘手。味香酸甜，吃了以后还觉得有咸味。
食品服饰 强化食品
强化食品强化食品是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。
人在进入现代社会以后，粮食的加工程度越来越高了。这固然使粮食更加可口了，但在精加工过程中，原存在干谷物表皮或表层的营养大量丢失，使粮食的营养价值明显降低了。本世纪50年代，菲律宾人由干长期食用精白米，有相当一部分人患有脚气病。所谓脚气病并不是由真菌引起的脚气，而是因缺乏维生素B所引起的一种全身性疾病，它会使病人感到疲劳虚弱、小腿沉重、肌肉疼痛、头痛、失眠，严重的会肌肉萎缩、手足痉挛、下肢水肿，甚至因』乙力衰竭而导致死亡。由于菲律宾当时的生活水平不高，医疗条件欠缺，脚气病的死亡率曾一度高达11％一15％。为了防治脚病，一位名叫威廉斯的博土首创成功了用经过化学处理的维生素B溶液，浸渍或喷洒在精米的表面，然后烘干，使维生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，养分仍然完好无损。菲律宾广泛推广这一方法后，脚气病发病率骤减。这一成就迅速誉满全球，这种添加了维生素的米就被人们称作“强化米”。此后，各种强化食品在世界各国陆续出现。美国在70年代后期曾规定，为了弥补面粉在加工过程中丢失的养分，食品厂制作面包时必须要添加维生素和矿物质，使之成为‘强化面包”。
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