食品服饰 冬瓜蜜饯
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篇首语：落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了食品服饰 冬瓜蜜饯相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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食品服饰 冬瓜蜜饯
很多人只知道冬瓜是用来烧冬瓜汤的，不知道冬瓜还可以用来做蜜饯。其实冬瓜蜜饯形态完整饱满，色白，呈半透明状，外干内湿不粘手，甜，嫩脆无渣，不返砂，具有冬瓜独有的清香味。
加工蜜饯的冬瓜要求老熟，重量在10斤以上，形状完整，无病虫斑。
首先用刨刨去皮，切去两端，再切成8～12cm宽的圆筒，挖尽瓜瓤，再切成1.5～2cm×1.5～2.5cm的冬瓜条。
为了防止冬瓜条在沸水中煮时变软(那就成冬瓜汤了)，在煮之前先进行硬化，方法是放在2%的石灰水中硬化12小时，再往石灰水中投1%的生石灰，继续硬化12小时。
硬化后先用清水漂洗8～10小时，换水3～4次，以除尽粘附的石灰溶液，除去石灰气。
清水漂洗后，把瓜条放在沸水中烫煮5～6分钟，到瓜条开始下沉，肉质呈半透明状为止，取出放进冷水中，用清水漂洗8～10小时，换水3～4次，以除去肉质中的粘性物质。
接下来将进行蜜制(即前面介绍的冷蜜)，蜜制共计三次。第一次是用浓度为40Brix的糖浆(即重量百分比)，蜜制24小时(糖浆用量与瓜条相等)，取出滴干。第二次是在原糖浆里加糖使浓度提高到55～60Brix，瓜条放入再蜜制24小时。第三次蜜制为浓缩蜜制，先把瓜条与糖浆放入锅内用微火加热浓缩，糖浆浓度为66～68Brix(温度为105～106℃)，取出冬瓜与糖浆，静置蜜制5～7天，使糖分充分渗入瓜条，瓜条吸饱糖液，再将瓜条与糖浆用微火浓缩至75～76Brix(温度为108～110℃)，取出，摊开稍冷后变得不粘手，如粘手，可以放在阳光下晒干或在60℃温度烘干，后用白糖粉撒在冬瓜条上拌匀(白糖粉为瓜条量的10%)，拌匀后用筛子筛去多余的糖分，再装入封闭的纸盒或塑料袋中密封即为成品。
食品服饰 蜜饯精制品
相信大家都吃过蜜饯吧，蜜饯就是糖制品的一种。人们用糖渍来加工、保藏食品的历史已经很久了，糖制品是怎么来的?这里还有个小故事。相传古时候苏州盛产枣，有一苏州人在外地做官，难得回家看望父母亲，这一年家乡枣获得丰收，老人家把自家产的枣摘了许多托人带给异地做官的儿子以表达自己的思念之情，可在儿子的回信中写着：“枣已烂，没法吃。”第二年，老人先把采下的枣子放入蜜水中浸泡一段时间，再托人带去，回信是：“枣完好，只是淡而无味。”第三年，老人改变了做法，他先用刀在枣上划了许多道道，再放入蜜水中浸泡后晾干送去。这回枣的味道好极了，这也就是最初的糖制品——蜜枣。
糖制品改变了果蔬的色、香、味，丰富了食品的种类，同时也有利于保存和运输。我们知道，新鲜果蔬常温下的保存期一般都不长，如杨梅、草莓、蕃茄等。一旦做成糖制品，由于高浓度的糖产生了高渗透压，抑制了微生物的活性，其保存期就大大延长了。这道理与蔬菜腌制是一样的。
糖制品的种类主要有蜜饯类与果酱类两种，下面就介绍糖制品的加工工艺。
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蜜饯的加工过程主要有原料处理、加糖煮制和包装三方面，其中关键是加糖煮制，下面就简单介绍一下加工过程。 先是原料处理，处理一般有这么几种方法：一是8%～12%的食盐腌制，目的是改变组织透性，以便糖
生姜一般是作为佐料用的，同时也可作药，生姜加工成蜜饯，很多人就不太了解了。 选择新鲜饱满、浅黄色、脆嫩不皱缩无腐烂的子姜为原料，生姜过老过嫩都不好，先将生姜表面的薄皮刮去，用刀切成0.3～0.5
胡萝卜含有较丰富的维生素A、C等，营养价值较高，用胡萝卜做成的蜜饯叫蜜胡萝卜片。蜜胡萝卜片形状完整，色泽红艳，表面发亮，肉质透明，不粘手，外干内湿，组织柔软，吃起来又甜又酸又香。下面就介绍蜜胡萝卜
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