食品服饰 果冻
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食品服饰 果冻
果冻是果汁加糖煮制凝固而成，如果肉柔嫩多汁，可直接加热，煮出汁液过滤得汁，也可以用压榨法取得汁液供制。如果果肉较硬(如苹果、山楂、杏子等)可洗净破碎、带皮、种子加水煮之，煮后可采用吊袋取得透明汁液或压榨取汁，将汁液加热，使其迅速沸腾后，加入砂糖再煮，等到温度上升到104～105℃时，即可出锅装罐，待其成为清亮透明之胶凝状即为成品。
食品服饰 草莓酱
草莓色泽鲜艳，形态美观，香嫩多汁，除生食外可制成品质优良的果酱果冻，制成的果酱为紫红色或红褐色，有光泽，颜色均匀一致，香酸甜可口。
加工草毒酱应选择含酸、果胶量大、芳香味浓的品种，成熟度为八至九成，风味正常，果面呈红色或浅红色。
选好的草莓先在流动水中浸泡3～5分钟，后分装在竹筐中，再放在流动清水中淘洗，洗尽泥沙等杂物，然后拧去果梗，拣净萼片，剔除杂物和不合格果(如烂、病虫害果)。
配料：草毒40千克，砂糖46千克，柠檬酸120克，山梨酸30克。
将草莓放入锅内，加1/2的糖液，加热使其充分软化，搅拌后，再加余下的糖液和柠檬酸、山梨酸等。用蒸汽加热到可溶性固形物达66.5%～67%时，可取出锅。
出锅后，将果酱装入事先已经消毒的玻璃瓶中，每锅草霉酱须在20分钟内完成装瓶。
最后再进行密封，密封后经杀菌即可。
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