食品服饰 西瓜皮酱
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食品服饰 西瓜皮酱
选择新鲜无病虫害，无机械伤，成熟适度，果皮厚度不低于1.5厘米，果皮呈浅绿色或白色品种。
新鲜西瓜先刨去果皮，切去瓜柄和瓜柄处硬质，洗净将
瓜切成6～8开，将瓜肉削下，若瓜肉为黄色，可以稍带瓜肉，若为红肉或桔黄肉则切去不能加工，需去掉瓜瓤，削至接近中果皮，再用清水洗一次，送入绞碎机，将中果皮破碎为9～11毫米的粒状。
在瓜肉内取部分瓜粒，洗净在沸水中烫2分钟，晾干备用。
配料：破碎瓜粒40%，白糖55%，淀粉糖浆5%，再按上述三项的总计加入琼脂0.1%，柠檬酸0.05%～0.07%，柠檬黄色素0.0005%及柠檬香精4/百万。
接下来为浓缩，先将配料中的砂糖，加入7.5千克水配成65%～70%的糖液，先将糖液的一半加入绞碎瓜粒中，在真空浓缩锅内加热软化20～30分钟，然后加入剩下的一半糖液和淀粉糖浆一次加入，然后再浓缩，当固形物含量达69%～70%时，将溶解过滤后的琼脂液加入，再继续浓缩至固形物达67%～68%，加入柠檬黄色素和柠檬香精，搅拌均匀后出锅。
出锅后装入罐内，再加三粒黑瓜籽，装罐时酱体温度不低于85℃，在沸水中杀菌8～12分钟冷却。
成品酱体呈淡黄色或黄色，色泽均匀一致，具有西瓜皮酱应具有的良好风味，无焦糊及其他异味，组织粘稠状，含有均匀分布的西瓜小块，酱体徐徐流散，但不分泌液汁，无糖的结晶，允许每罐中存在三粒瓜子，要求含糖量达65%以上。加工时注意青皮必须削去，否则影响色泽。
食品服饰 草莓酱
草莓色泽鲜艳，形态美观，香嫩多汁，除生食外可制成品质优良的果酱果冻，制成的果酱为紫红色或红褐色，有光泽，颜色均匀一致，香酸甜可口。
加工草毒酱应选择含酸、果胶量大、芳香味浓的品种，成熟度为八至九成，风味正常，果面呈红色或浅红色。
选好的草莓先在流动水中浸泡3～5分钟，后分装在竹筐中，再放在流动清水中淘洗，洗尽泥沙等杂物，然后拧去果梗，拣净萼片，剔除杂物和不合格果(如烂、病虫害果)。
配料：草毒40千克，砂糖46千克，柠檬酸120克，山梨酸30克。
将草莓放入锅内，加1/2的糖液，加热使其充分软化，搅拌后，再加余下的糖液和柠檬酸、山梨酸等。用蒸汽加热到可溶性固形物达66.5%～67%时，可取出锅。
出锅后，将果酱装入事先已经消毒的玻璃瓶中，每锅草霉酱须在20分钟内完成装瓶。
最后再进行密封，密封后经杀菌即可。
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