食品服饰泡菜

Posted 2022-01-01

篇首语：春衣少年当酒歌，起舞四顾以笑和。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了食品服饰泡菜相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、食品服饰泡菜

2、食品服饰强化食品

食品服饰泡菜

　　将蔬菜用泡菜盐水浸泡进行乳酸发酵，泡熟后能直接食用的就是泡菜。泡菜清洁卫生，色泽鲜丽，咸酸适度，含盐量为2%～4%，含乳酸量为0.4%～0.8%，组织细嫩，有一定的甜味和鲜味，并带有原料的本味。

　　选用组织紧密，质地嫩脆，肉质肥厚不易发软的蔬菜如萝卜、胡萝卜、黄瓜、甘蓝、大蒜、四季豆等作为原料，菠菜、小白菜等叶片薄易软化的蔬菜不适宜做泡菜。

　　泡菜的容器——泡菜坛两头小中间大，坛口有坛沿，是一道圆的水槽，5～10cm深，用盖盖上加入水可以隔绝空气。使用前先清洗后消毒(用白酒)。

　　泡菜加工的一般工艺为：原料的预处理，把配制好的泡菜盐水中泡制(当然在泡菜坛内)，最后是成品保存。

　　首先进行原料预处理。去掉不可食及病虫腐烂部分，如四季豆抽筋，大蒜去皮。之后洗涤晾晒，对一般蔬菜晾晒脱去表面水分即可，对含水较高的蔬菜要让其晾晒到表皮蔫萎。对一些体积较大的蔬菜如花椰菜、甘蓝等还需进行切分，以利于泡制。

　　泡菜放入盐水的配制，泡菜盐水大致可分为陈泡菜水、洗涤泡菜水和新配泡菜水。陈泡菜水指经过一年以上使用甚至几十年或世代相传，由于保管妥善，用的次数多质量好。洗涤泡菜水指用于边泡边吃的盐水，成而不酸缺乏鲜香味。新配泡菜水即刚配制的盐水。

　　配制盐水时，按水量加入食盐6%～8%，为了增进色、香、味，还可以加入2.5%黄酒，0.5%白酒，1%米酒，3%白糖或红糖，3%～5%鲜红辣椒，直接与盐水混合均匀，香料如花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒，按盐水量的0.05%～0.1%加入，香料可磨成粉末用白布包裹或做成布袋放入，有时还加入0.5%CaCl。为了加速乳酸发酵可加入3%～5%的陈年泡菜水以接种。

　　经预处理的蔬菜原料装入坛内，先装入坛内容积的一半，放入香料袋，再装入原料，离坛口6～8厘米，用竹片卡住，加入盐水淹没原料，盐水注入至离坛口3～5厘米。

　　泡菜的成熟，用新盐水一般叶菜类需泡3～5天，根菜类需5～7天，大蒜等则需半月以上，这是夏季的情况，如冬天则需延长一倍的时间。

　　注意平时空气不能进入，坛口边沿的水槽里始终保持有3～4cm深的清洁水，特别注意不得有油进入坛内。因为油进去后易产生臭味。如表面有一层白色物质生成可以加点白酒来去除。

　　如果要泡第二次，则先把第一次剩下的菜掏干净，第二次加的菜洗后需晾干。

食品服饰强化食品

    强化食品
    强化食品是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。
    人在进入现代社会以后，粮食的加工程度越来越高了。这固然使粮食更加可口了，但在精加工过程中，原存在干谷物表皮或表层的营养大量丢失，使粮食的营养价值明显降低了。本世纪50年代，菲律宾人由干长期食用精白米，有相当一部分人患有脚气病。所谓脚气病并不是由真菌引起的脚气，而是因缺乏维生素B所引起的一种全身性疾病，它会使病人感到疲劳虚弱、小腿沉重、肌肉疼痛、头痛、失眠，严重的会肌肉萎缩、手足痉挛、下肢水肿，甚至因』乙力衰竭而导致死亡。由于菲律宾当时的生活水平不高，医疗条件欠缺，脚气病的死亡率曾一度高达11％一15％。为了防治脚病，一位名叫威廉斯的博土首创成功了用经过化学处理的维生素B溶液，浸渍或喷洒在精米的表面，然后烘干，使维生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，养分仍然完好无损。菲律宾广泛推广这一方法后，脚气病发病率骤减。这一成就迅速誉满全球，这种添加了维生素的米就被人们称作“强化米”。此后，各种强化食品在世界各国陆续出现。美国在70年代后期曾规定，为了弥补面粉在加工过程中丢失的养分，食品厂制作面包时必须要添加维生素和矿物质，使之成为‘强化面包”。

食品服饰 泡菜

食品服饰 泡菜

食品服饰 强化食品

食品服饰泡菜

食品服饰泡菜

食品服饰强化食品