大埔蜜柚是哪儿的特产吗？大埔蜜柚介绍

Posted 2022-01-01

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大埔蜜柚是哪儿的特产吗？大埔蜜柚介绍

大埔蜜柚是广东梅州大埔县的特产,它是地理标志产品。

大埔蜜柚源自宋元，盛传明清，名于当代，距今已有一千多年历史。祖祖辈辈都有种植蜜柚的习惯，今大埔古村落的房前屋后还留存有百年柚树。直到1985年开始大埔蜜柚由原来房前屋后零星种植逐步规模发展。据《福建物产志·果类》载云：“平和亦出产蜜柚，每镪可货五六枚”。又载：“闽中柚种，元时始自粤东传来，今胜粤中矣”。今平和琯溪蜜柚与我县古柚树的品种相同，足见大埔种植蜜柚的历史早于福建平和，并由大埔传入平和。据明嘉靖、清嘉庆同治《大埔县志》之物产志记载：“……为柑为桔为柚……实尖而小者美，圆而大者稍逊，闽种微异，闽以圆大者佳”。可见大埔县蜜柚于明嘉靖、清嘉庆同治年间就盛传于世了。2012年，中国果品流通协会正式授予大埔县“中国蜜柚之乡”称号。
　　蜜柚多产于大埔县，种植面积四千多公顷，所产柚果形状端正，肉质柔嫩，无核或少核，酸甜适中，已被评为广东省优稀水果。
　　地域范围
　　大埔县地处广东省东北部，韩江上游，东连福建省漳州市平和县，西邻梅州市梅县、梅江两区，南接同市的丰顺县和潮州市饶平县，北依福建省龙岩市永定县。大埔蜜柚保护区域大埔县县域内，包括大埔县现辖下的湖寮、百侯、枫朗、大东、光德、桃源、高陂、-、三河、洲瑞、银江、茶阳、西河、青溪、丰溪林场等15个镇场，地理坐标在东经116°18′～116°56′，北纬24°01′～24°41′之间。面积13256公顷，总产量22.1019万吨。
　　产品品质特性特征
　　1、外在感官特征：大埔蜜柚早熟，一般在中秋节前后上市，果大皮薄，平均单果重1250—1500g，果实呈梨形或倒卵形，果色表皮淡黄、光滑，商品性好。果肉多汁化渣，酸甜适中，有香蜜味，种子少或无。2、内在品质指标：大埔蜜柚营养价值高，经检测，果汁中含总糖8.5—12.3%，总酸每千克3.2—5.35克，维生素C每100克含48.93—51.98毫克，可溶性固形物10.7—13.9%。3、安全要求：大埔蜜柚产地环境要符合无公害食品林果类产品产地环境条件的要求，产品质量符合无公害农产品标准要求。

大埔老鼠粄是哪儿的特产吗？大埔老鼠粄介绍

大埔老鼠粄是广东梅州大埔县的特产

老鼠粄，源于大埔一带，相传在客家地区已有数百年的历史，因为两端尖，形似老鼠，客家人又惯称“粉”为“粄”，因此称之为老鼠粄。后来传至广州、台湾、马来西亚、香港等地区。
　　【传统吃法】
　　汤粉：老鼠粄煮熟之后装碗，撒上肉碎、葱花、胡椒粉、香菇丝、虾米等配料。
　　炒粉：把各种配料和老鼠粄一起炒即可。
　　【作坊探秘】
　　第一次听说老鼠粄的时候很是诧异，是长得像老鼠？能吃吗？带着疑问，我们一行人来到了位于大埔县一家制作老鼠粄的工作坊，非常有幸地看到了老鼠粄的制作过程。
　　师傅姓孙，今年五十八岁，做老鼠粄也有20多年了。孙师傅的手艺属于祖传，小小年纪就跟着父亲学习，耳濡目染加上聪慧，很快便学会了。
　　每天一早起来，孙师傅就会将做老鼠粄的粘米放进水里浸泡，3个小时之后便可以开始制作了。将浸泡好的粘米捞起滴干水分，倒进机器里把米辗成粉，加水混合后放进磨具，用石板压成一个大大的硬粄团，压制时间大概需要3个小时，需要彻底压干水分才行。孙师傅一边跟我们聊，一边将压制好的硬粄团分为几个小块放进已经烧开水的大锅里。煮粄团大概需要10-15分钟，只需煮到半生熟就行，问孙师傅怎么才能看出粄团是半生熟呢？他腼腆地说，这个我也说不上来，凭经验判断的。
　　把煮后的粄团放进盆里进行揉搓，揉搓粄团至柔软后，把它放在大锅上的粄擦上，用力来回摩擦，擦出的粄条大约有1-2寸，掉进锅里，待粄条浮起之后将其捞出至冷水中浸泡，冷却后，再捞起晾干就算完成了。
　　孙师傅说全靠手工制作，比较费力，大概需要2-3个小时，中间不能停，不然就做不出好的老鼠粄。孙师傅介绍说，老鼠粄1斤卖3块钱，淡季的时候每天做20斤的米，旺季的时候做50斤左右，1斤米大概能做1斤8两，现在就我跟老伴两个人做，年纪大了，也做不了多少。一般都是卖给相熟的早餐店和街坊，大家都爱吃，自己能做多少就做多少。