食品服饰糖醋菜类制法

Posted 2022-01-01

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　　糖醋菜以欧美为普遍，我国的糖醋黄瓜、糖醋萝卜及糖醋蒜品质较优良。

　　适宜制作糖醋菜的蔬菜有嫩黄瓜、小黄瓜、大蒜、洋葱、草食蚕、姜、藕、白块蔬菜等。

　　糖醋菜是将选用的蔬菜原料选用稀盐液浸泡进行部分乳酸发酵并逐渐提高盐的浓度进行浸渍，以利于糖醋渍。几种糖醋菜制法如下。

　　咸菜类腌制品，必须采用各种方法脱去蔬菜中部分水分，使原料成为半干态，并且需要盐腌、拌料、后熟，用盐量10%以上，咸菜的色、香、味主要靠蛋白质的分解转化，使咸菜类具有鲜、香、嫩、脆、回味返甜的特点。

相关参考

　　酱菜是世界性腌制品之一，以日本酱菜最有名。我国的酱菜历史悠久，各地有不少名优产品，如江苏扬州什锦酱菜，浙江绍兴贡瓜、酱黄瓜、北京甜酱八宝菜等，各具特色。北方酱菜多用甜酱酱渍，成品略带甜味，南方则多

　　腌肉：选新鲜猪肉为原料，剔除骨头，分割成长条形，小块约2～2.5千克，中块为10千克，大块的大于10千克，然后用食盐抹擦肉块，肉层厚处多抹一点，食盐用量为肉的10%左右，然后将肉块皮朝下分层放入缸

　　泡酸菜是世界三大名酱腌菜之一。在我国早在1400年前贾思勰的《齐民要术》一书中就已提到泡酸菜的制作。泡酸菜有制作简便，价格低廉，营养卫生，风味美好，食用方便等优点。它还是一种保健食品，能清洁肠道，

　　糖醋榨菜的原料可直接利用已修剪着筋的毛熟菜块，或装坛时不拌和辣椒、花椒及香料等，按常规只加盐制成白块榨菜，经后熟随时取用。　　不管是毛熟菜块或是装坛的白块榨菜，在使用前均需用水浸泡脱盐，大致浸泡1

　　选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，清洗干净(注意不要擦伤外皮)。先用8°Be的食盐水浸泡(于泡菜坛内)，盐水用量与黄瓜量相等，以后每月加入部分食盐至盐水浓度能保持在15°Be为止。任其进

　　选皮色洁白、肥大、肉质鲜嫩的大蒜头为原料。先切去根和叶，留下假茎长2厘米，剥去包在外面的粗老蒜皮，洗净沥干水分。按每100千克鲜蒜头用盐10千克，缸内一层蒜头一层盐，装到大半缸时为止，经15天的腌

　　生姜收购后在三天内进行加工，选取鲜嫩、肥厚完整者作原料。太嫩太老都不行，太嫩则水分含量高，成品率低不耐保存，太老则粗纤维多，口味不好。用刀削尽姜芽、姜仔及老根，刮去表皮，淘洗干净，平铺在腌渍桶中一

　　酸菜的加工方法很简单，是将蔬菜原料剔除老叶，整理，洗净，装入木桶或大罐中，上压重石，注入清水或稀盐水淹没，经1～2个月自然进行乳酸发酵而成。我国主要有北方酸菜和湖北酸菜等，下面以北方酸菜的制法为例

　　提起话梅，很多人都喜欢吃，特别是女孩子。下面介绍话梅的制法。　　梅一般在八九成熟时采摘，采摘下来后每100千克梅加食盐12～15千克、明矾200克，一层果一层盐拌匀在缸内腌7～10天，两天翻动一次

　　原料：消毒牛奶250克，白砂糖150克，咖啡50克。　　制法：取锅，把咖啡倒入，加500克水置于火上煮沸5分钟，离火用纱布过滤，去渣取汁。　　接下来将糖加入咖啡中，不断搅拌，使糖溶解，然后再加入牛

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