食品服饰 糖醋黄瓜
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食品服饰 糖醋黄瓜
选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，清洗干净(注意不要擦伤外皮)。先用8°Be的食盐水浸泡(于泡菜坛内)，盐水用量与黄瓜量相等，以后每月加入部分食盐至盐水浓度能保持在15°Be为止。任其进行发酵两星期，发酵完毕后取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃时，即可用以浸泡黄瓜，用量与瓜量相等，维持65～70℃约15分钟，使黄瓜内绝大部分盐脱去，取出黄瓜，再用冷水浸泡漂洗30分钟，沥干待用。
糖醋香液的配制：用冰醋酸配制2.5%～3%的醋酸溶液2000毫升，蔗糖400～500克，丁香1克，豆蔻粉1克，生姜4克，月桂叶1克，桂皮1克，白胡椒粉2克。将各种香粉碾细用布包裹置于醋酸溶液中加热至80～82℃(注意不可超过82℃)，维持1～1.5小时。取出香料袋随即趁热加入蔗糖，使其充分溶解，待凉后再过滤一次即成糖醋香液。
将瓜放入糖醋香液中浸泡约半个月，黄瓜即饱吸糖醋香液变成甜酸适度、又嫩又脆、清香爽口的加工品。
如果香液中不加糖则为醋渍制品，以酸味为主即通常所谓的酸黄瓜。
食品服饰 糖醋菜类制法
糖醋菜以欧美为普遍，我国的糖醋黄瓜、糖醋萝卜及糖醋蒜品质较优良。
适宜制作糖醋菜的蔬菜有嫩黄瓜、小黄瓜、大蒜、洋葱、草食蚕、姜、藕、白块蔬菜等。
糖醋菜是将选用的蔬菜原料选用稀盐液浸泡进行部分乳酸发酵并逐渐提高盐的浓度进行浸渍，以利于糖醋渍。几种糖醋菜制法如下。
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