食品服饰蘑菇

Posted 2022-01-01

篇首语：天下之事常成于困约，而败于奢靡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了食品服饰蘑菇相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、食品服饰蘑菇

2、食品服饰强化食品

食品服饰蘑菇

　　工艺流程：原料采收→验收→初洗→护色→漂洗→预煮→冷却→分级→挑选与整修→复洗→装罐→配汤→加汤→排气(真空)封口→杀菌→冷却。

　　初洗：将验收合格的蘑菇按好次分级后，用0.03%浓度的焦亚硫酸钠溶液浸泡2分钟，蘑菇应全部浸泡在溶液中，如发现浸液因泥根发浑，要及时更换新液。

　　护色：配置0.1%焦亚硫酸钠的护色液，然后将蘑菇倒入，并全部浸没在护色液中约1小时。

　　漂洗：经护色的蘑菇沥尽护色液，用流动水漂洗1小时，并使蘑菇不露出水面以防变色。

　　预煮冷却：水100千克，蘑菇50千克，柠檬酸100克，用于第二批预煮时应补足水分，补酸50克，预煮时间视蘑菇大小掌握在8～12分钟。预煮后迅速以流动水冷却。

　　分级：按蘑菇直径大小分为18～19毫米、20～21毫米、22～23毫米、24～27毫米、27毫米以上及18毫米以下六级。

　　挑选与修整：分整只及片装二种。泥根、菇柄过长或起毛、病虫害、斑点菇等应进行修整。修整后不见菌褶的可作整只或片菇，凡开伞(色不发黑)脱柄、脱盖、盖不完整及有少量斑点的可作碎片菇用。生产片菇宜用直径19～25毫米的大号菇，纵切成3.5～5.0毫米的片状。

　　复洗：把修整、分级或切片后的蘑菇再以清水漂洗一次，漂去碎屑，滤去水滴装罐。

　　配汤：整菇：水100千克，精盐2.8千克，柠檬酸50克;片菇：水100千克，精盐3.0千克，柠檬酸60克，在夹层锅里加热煮沸，用8层纱布过滤，柠檬酸在临出锅前加入。

　　装罐：装罐根据不同型号而异，如668号净重为184克，蘑菇重112～115克，汤汁69～72克，6010号，净重284克，蘑菇重165～175克，汤汁109～129克。

　　排气及封口：排气加热时使罐内中心温度达70～80℃。如采用抽气密封则真空度达400毫米汞柱。

　　杀菌及冷却：761、6010、7110、668号杀菌式为：10\'—(17～15\'—(27～30\')—反压冷却20\')—反压冷却/121℃，9124号为：121℃杀菌后迅速冷却至38℃左右。

食品服饰强化食品

    强化食品
    强化食品是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。
    人在进入现代社会以后，粮食的加工程度越来越高了。这固然使粮食更加可口了，但在精加工过程中，原存在干谷物表皮或表层的营养大量丢失，使粮食的营养价值明显降低了。本世纪50年代，菲律宾人由干长期食用精白米，有相当一部分人患有脚气病。所谓脚气病并不是由真菌引起的脚气，而是因缺乏维生素B所引起的一种全身性疾病，它会使病人感到疲劳虚弱、小腿沉重、肌肉疼痛、头痛、失眠，严重的会肌肉萎缩、手足痉挛、下肢水肿，甚至因』乙力衰竭而导致死亡。由于菲律宾当时的生活水平不高，医疗条件欠缺，脚气病的死亡率曾一度高达11％一15％。为了防治脚病，一位名叫威廉斯的博土首创成功了用经过化学处理的维生素B溶液，浸渍或喷洒在精米的表面，然后烘干，使维生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，养分仍然完好无损。菲律宾广泛推广这一方法后，脚气病发病率骤减。这一成就迅速誉满全球，这种添加了维生素的米就被人们称作“强化米”。此后，各种强化食品在世界各国陆续出现。美国在70年代后期曾规定，为了弥补面粉在加工过程中丢失的养分，食品厂制作面包时必须要添加维生素和矿物质，使之成为‘强化面包”。

食品服饰 蘑菇

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食品服饰 强化食品

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食品服饰强化食品