香炸南乳肉是哪儿的特产吗？香炸南乳肉介绍

Posted 2022-01-01

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本文目录

1、香炸南乳肉是哪儿的特产吗？香炸南乳肉介绍

2、一品南乳肉是哪儿的特产吗？一品南乳肉介绍

香炸南乳肉是哪儿的特产吗？香炸南乳肉介绍

香炸南乳肉是广东梅州梅江区的特产

香炸南乳肉
　　制作单位：
　　梅州市望江楼大酒店
　　成品特色：
　　此菜品根据传统客家“紫盖肉”进行改良创新，选用新式酱料制作而成，表面酥香，肥而不腻，美味可口。

一品南乳肉是哪儿的特产吗？一品南乳肉介绍

一品南乳肉是浙江杭州的特产

原料：
　　净猪五花条肉500克（长方形整块）、绿蔬菜200克、红曲粉5克、味精0.5克、葱姜各2克
　　精盐2.5克、白糖20克、绍酒15毫升、熟猪油15毫升
　　制法：
　　1.将五花条肉用铁筷钗住，皮面朝下放到炉火上烤至肉皮起泡，用刀刮去焦炭，然后再放到炉火上烤至发泡炭化，再刮去焦黑的部分，留下焦黄的皮层，然后用刻刀在皮面的四周雕出花纹，中间刻“一品”两个字（也有不刻字的，而采用横直或其他花纹）。
　　2.将肉在沸水锅中略氽，洗净，锅内放小竹架，将皮肉朝下放入锅，将葱、姜、绍酒、酱油、白糖、腐乳卤和精盐一克，水250毫升，旺火煮沸，小火焖烧约半小时，加红曲粉，继续烧约半小时，至八小时捞出，皮朝下将入碗内，加入原汤汁，盖以平盘上笼用旺火蒸酥为止。
　　3.将肉从笼中取出，滗去卤汁，覆扣在盘中。卤汁入锅收，淋于肉上。
　　4.用熟猪油下锅烧热，放入绿蔬菜，加精盐、味精，炒熟起锅，滗去汁水，放入肉的两边即成。
　　特点：
　　肉皮经反复烧烤、蒸制，香气浓郁，肉红菜绿，红绿相衬，色泽鲜艳，肉酥而不腻，菜绿而爽口。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。　　(暂无图片，欢迎提供。)